酱肘子、芥末鸡、炸凤尾鱼、大拉皮……这段时间，潍坊城区多家酒店打破传统经营模式，将琳琅满目的菜品摆在店门口，以“地摊价格”销售，吸引市民排队购买，聚集了浓浓的烟火气。
　　□文/图 本报记者 刘晓梅
　　众酒店开启“摆摊模式”
　　6月29日下午4时许，在城区渤海路与北宫东街交叉路口北约200米路东侧的一家酒店门前，服务员已将外摆摊位支好，厨师则用餐车将刚出锅的菜品从酒店内运出，逐一摆好。现场弥漫着浓浓的香味，吸引了众多市民前来购买。
　　服务员身着酒店制服，佩戴口罩、手套，菜品均使用餐盒分装，干净卫生。菜品种类多样，且均明码标价，酱肘子39元一个、芥末鸡29.9元一只、炸凤尾鱼9.9元一条、炸明虾18元一盒、炸小肉丸20元一盒、老醋花生12元一盒……
　　下午5时许，来摊位上选购的市民越来越多。“太实惠了，许多菜品的价格还不到店内价格的一半，买回去在家里享受大酒店的味道，太实惠了。”一位正在购买的市民说。
　　在城区东方路与东风东街交叉路口北东侧一家酒店门前，同样聚集了很多市民。服务人员有的在装菜，有的在现场拌凉菜，都格外忙碌。长长的摊位上摆满了各种色香味俱全的菜品、面食，小龙虾38元一盒、香辣鱼35元一条、特色烧鸡39元一只、板栗红烧肉28元一份、麻辣鸭头5元一个、虎皮鸡爪3元一个，风味茄子、土豆丝等素菜10元一份，还有各种面点、小甜品等，价格也很实惠。
　　市民郭女士成了酒店外摆的“忠实粉丝”，她说，夏天在家里做饭太热，在这里买现成的非常实惠，平时饭店里一条香辣鱼需要六七十元，外摆才35元，还有大酒店的品质保障，这几天她经常来买。
　　“外摆经营”一举多得
　　临近晚饭时间，在城区虞河路与早春园西巷丁字路口附近，一家酒店门前外摆的摊位前同样热火朝天。红烧肉29.9元一份、水煮肉片19.9元一份、酸菜鱼19.9元一份、麻辣田螺9.9元一份、潍县五香肉29.9元一份、时蔬大拌菜9.9元一份、土豆丝6元一份、炸鳎米鱼5元一条、米饭2元一份、馒头0.5元一个……价格非常亲民。
　　进入6月份以来，我市不少酒店纷纷开启“地摊模式”，在门前开辟外摆摊位，将菜品搬到店外销售。这些原本只能在酒店里品尝的特色菜和熟食，现在市民在外摆摊上就能买到，且价格实惠。
　　一家酒店服务人员介绍，外摆并非简单摆摊，虽然价格比在酒店里优惠很多，但菜品都严格对标堂食标准，品质不会打折。
　　一家酒店负责人也表示，现在消费者更关注烟火气的消费场景，他们借外摆机会，让更多市民品尝到酒店菜品，虽然盈利空间不大，但这种大众消费吸引顾客的同时也增加了营业额，还能为酒店引流，可谓一举多得。
　　我市美食作家于家干表示，目前，不仅在我市，在南方不少大城市的酒店也开始了“外摆经营”。这种经营属于快餐形式，市民在路边可以买到酒店的高品质菜品，节约大量时间的同时，还避免了宴席上时间与菜品的浪费，也是移风易俗的表现。酒店“外摆经营”这种现象符合时代潮流，既提升了城市的烟火气，也为我市餐饮市场带来了新的增长点。