□本报记者 常方方
　　生活中，一些老年人非常节俭，饭菜做多了吃不完却舍不得倒掉，留到下一餐或者第二天再吃，殊不知，有些剩饭剩菜食用后会给身体带来许多健康隐患。那么，哪些剩饭剩菜不能吃？剩饭剩菜怎么保存？对此，阳光融和医院临床营养科专家杜慧真作出解答。
　　杜慧真提醒，以下食物不宜二次加热：
　　绿叶蔬菜。如菠菜、芹菜中的硝酸盐含量较高，二次加热后亚硝酸盐含量会飙升，食用后不利于身体健康。
　　海鲜类。海产品富含蛋白质，加工后隔夜存放易产生降解物，食用后可能损伤肝肾功能。
　　菌菇类。菌菇类食物含较多硝酸盐，二次加热易生成亚硝胺，长期摄入可能增加患癌的风险。
　　土豆。二次加热后的土豆中龙葵素含量升高，可能引发中毒。此外还要注意，龙葵素在170℃以上的高温环境中才可能被分解，但高温蒸煮一般达不到170℃，因此发绿或发芽的土豆不要吃。
　　牛奶。牛奶被反复加热会破坏其中的B族维生素和活性物质，不但降低了营养价值，还会形成难消化的沉淀物。
　　此外，一些剩饭剩菜如果实在舍不得倒掉，建议用保鲜盒或保鲜膜密封，这样可以减少细菌滋生。需要注意的是，冷藏室并不是“保险箱”，食物存放时间过长会导致变质和细菌滋生，即使加热后仍然存在安全隐患。