一些老年心脑血管疾病患者认为，只吃素、不吃肉对身体好，果真如此吗？山东第二医科大学附属医院临床营养科兼健康管理中心主任金梅针对老年人如何吃得更健康作出解答。
□本报记者 常方方
　　只吃素、不吃肉有利也有弊
　　好处
　　素食通常富含膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质，可降低胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化风险；植物性食物中的不饱和脂肪酸有助于改善血管内皮功能，降低血压，减少心脑血管疾病的发病几率。
　　
　　风险
　　老年人长期只吃素可能缺乏蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素，影响身体正常功能，反而增加心血管疾病风险；一些素食加工品可能含高盐、高油，过量食用也不利于心脑血管健康。
　　所以，保持心脑血管健康的关键是均衡饮食，适当吃素，合理摄入肉类等动物性食物。
　　
　　肉类、蔬菜如何选择
　　肉类
　　选择合适种类。优先选鱼肉等富含不饱和脂肪酸的白肉，能降低患心血管疾病的风险；适量吃禽肉，去皮可减少脂肪摄入；红肉建议选瘦肉，如牛里脊肉、猪里脊肉等，建议每周食用不超过500克。
　　采用健康烹饪方式。建议蒸、煮、炖、烤，少用油炸、油煎方式，减少油脂摄入。
　　搭配其他食材。合理搭配蔬菜，蔬菜和肉类比例为3∶1或4∶1，如青椒炒肉丝、香菇炖鸡。
　　
　　蔬菜
　　保证多样性。每天摄入多种颜色蔬菜，如菠菜、西兰花等富含维生素和膳食纤维的绿色蔬菜，胡萝卜、南瓜等富含胡萝卜素的橙色蔬菜。每日不少于500克。
　　注意烹饪方式。爆炒、凉拌能保留营养，如蒜蓉生菜、凉拌黄瓜。避免长时间炖煮等过度烹饪方式。
　　合理搭配食材。可与豆类、肉类搭配，如豆角烧茄子加些肉末，或做成蔬菜豆腐汤，提高营养价值。