□潍坊日报社全媒体记者 常方方
　　夏季天气炎热，很多老年人胃口不佳，那么，什么食物可以增加食欲？7月13日，记者采访了国家一级营养师王潍青，他建议老年人夏季可以适当吃些苦瓜，不仅清心解暑，还能降血糖。
　　王潍青表示，人类先发现了苦瓜的药用价值，后来才把它当作食物食用。苦瓜是一种味道独特的蔬菜，具有丰富的营养价值和药用功效。苦瓜富含多种维生素和矿物质，包括维生素C、维生素A、维生素K、叶酸、钾、镁和锌等。苦瓜还含有黄酮类天然化合物，具有抗氧化的作用，可以抵抗自由基的损害。多项研究表明，苦瓜所含的苦瓜苷与类胰岛素类似，对降低血糖有益，所以特别适合糖尿病患者食用。《滇南本草》记载，苦瓜有“泻六经实火、清暑、益气、止渴”的作用。所以，苦瓜是夏季消暑的时令菜。一些在夏季容易食欲不振的老年人，不妨吃点苦瓜。
　　苦瓜的烹饪方法众多，既可单独成菜，也可搭配其他食材一起烹饪，可凉拌、爆炒、煎烧、汆、酿等。那么，想吃点苦瓜清心解暑，但吃不惯怎么办？不妨试试下面这几种做法：
　　苦瓜鸡蛋饼 王潍青称，苦瓜虽苦，但和其他食材搭配食用可降低苦味，例如苦瓜炒鸡蛋，也可以做成苦瓜鸡蛋煎饼。具体做法为：将苦瓜切丁或薄片，加盐腌制，去掉部分苦味，如果还觉得苦，可以焯水15秒，然后加入面粉、虾皮、鸡蛋搅拌成面糊，倒入煎锅中煎至两面金黄就可以食用了。
　　苦瓜红烧肉或苦瓜红烧鸡翅 将苦瓜提前焯水或者用盐腌制一会儿；红烧肉或红烧鸡翅即将出锅前放入苦瓜，炖煮5分钟即可。苦瓜富含膳食纤维等，可以很好地中和红烧类荤菜的油腻。
　　苦瓜酿肉 这道菜的做法也不难，先将苦瓜洗净，切段去瓤焯水备用，调好肉馅后填入苦瓜段中，放入蒸锅内，大火蒸10分钟-20分钟即可。
　　皮蛋苦瓜汤 喜欢吃皮蛋或喝皮蛋瘦肉粥的，可以根据皮蛋瘦肉粥的做法做皮蛋苦瓜汤，味道也很好。
　　苦瓜炒虾仁 这道菜营养丰富、口感鲜美。
　　冰镇苦瓜 除了美味菜肴，还可以将苦瓜做成饮料。选择颜色浅些的嫩苦瓜，去掉瓜瓤后切成薄片或细丝，加入适量盐腌制，去除多余的水分和部分苦味的同时，也能保持苦瓜的翠绿色泽和爽脆口感。如果选择焯水，捞出苦瓜后要立即放入冰水中浸泡，以保持苦瓜的颜色和口感。最后，可加入蜂蜜、雪碧、苹果味汽水等，放入冰箱冰镇10分钟-15分钟，就可以饮用了。不过，肠胃脆弱的老年人慎饮。
　　王潍青提醒，苦瓜虽适合老年人夏季食用，但不能贪多。