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给年夜饭添道菜

(2023年01月17日) 来源：潍坊晚报
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　　年夜饭是团圆的象征，寓意着幸福美满，作为一年中最重要的一餐，自然要吃得多姿多彩、吉祥如意。你拟好年夜饭的菜单了吗？相信不少人想在家人面前小露一手，亲自下厨备一桌丰盛的年夜饭。记者日前采访潍坊富力铂尔曼酒店中餐厅行政总厨朱成华，让他介绍几道简单易做的菜品，给你家的年夜饭添道菜。
文/图 潍坊日报社全媒体记者 张静
古越花雕酒香肉
　　材料：主料为带皮五花肉800克，配料为古越龙山花雕酒800克、冰糖100克、生抽100克，糖色少许，香葱、姜片、八角、桂皮、香叶水适量。
　　制作方法：将带皮五花肉切成3厘米左右的方块。砂锅内放少许油，放入五花肉煸至表面泛黄，依次放入准备好的配料，加入少许水，开锅半小时后改大火收汁即可。
　　这道菜品的特点是口感软糯，酒香四溢，也可以加入鲍鱼，营养会更丰富。
菌菇扒豆腐
　　材料：主料为豆腐300克，配料为黄豆200克，鸡蛋300克，鸡汁10克，蚝油10克，糖5克，盐3克，白玉菇和金针菇各少许。
　　制作方法：黄豆用水泡一段时间，打成豆浆过滤备用。将鸡蛋打成蛋液，将豆浆蛋液按照1.5：1的比例搅匀放入盘中，上锅蒸30分钟，冷却后改成条或者块。锅中放油，放入制作好的鸡蛋块，炸至金黄捞出放入盛器中。再将白玉菇和金针菇过水，锅中放入高汤，加入鸡汁、蚝油、糖、盐调味，用湿淀粉勾少许芡汁淋在豆腐上即可。
　　这道菜口感软嫩，色泽金黄，十分可口。
多财多福多宝鱼
　　材料：主料为1.8斤左右的多宝鱼，配料准备上海青150克、李锦记蒸鱼豉油100克、葱白丝、辣椒丝各50克。
　　制作方法：将多宝鱼宰杀干净，两边鱼肉片成厚薄均匀的鱼肉片，流水冲至颜色洁白，用厨房用纸将水分吸干。鱼肉放入盆中，加入花雕酒、葱、姜、盐、胡椒粉、生粉腌制。
　　锅中加水烧开，放少许花雕酒，先将鱼头鱼尾煮熟摆入盘中。将鱼片放入水中断生后捞出，摆盘，两边用过好水的上海青围边。
　　最后，将葱白丝和彩椒丝放在鱼片上，豉油倒在鱼片周围，浇热油即成。
姜汁焖藕
　　材料：主料为九孔莲藕400克。配料为白醋200克、白糖200克、姜末20克、香油10克。
　　制作方法：将九孔莲藕去皮，切成薄片，冲洗藕片以去除淀粉，加入白醋泡20分钟。将所有配料放入盆中调成汁备用。
　　锅中放水并烧开，下入藕片，再次开锅后捞出，迅速放入调好的汁中，密封2小时即可食用。
　　这道菜口感爽脆，酸甜适中，色泽诱人。
杏香青芥脆虾球
　　材料：主料为大虾仁250克，配料准备生粉100克，蛋清50克，蛋黄酱100克，炼乳10克，青芥5克、杏仁片少许，柠檬汁少许。
　　制作方法：先将虾仁开背去虾线洗净，用厨房用纸吸干水分，加入盐和胡椒粉腌制一段时间，放入蛋清抓匀，拍生粉备用。取干净容器依次放入蛋黄酱、炼乳、青芥、柠檬汁调成沙律酱备用。
　　锅中放油烧至6成热，下入虾仁，炸至外表焦黄后捞出控油，放到调好的沙律酱里面拌匀，装盘后撒上烤好的杏仁片即可。
　　这道菜品特点是虾仁外脆里嫩，口感微甜，带有一点青芥味和柠檬的清香，老少皆宜。
鲜椒炒笨鸡
　　材料：主料为一年以上的笨公鸡1只，配料准备螺丝椒150克、葱姜100克、蒜50克、鲜花椒50克、生抽100克、花雕酒100克，八角、桂皮、香叶、白芷、香菜少许。
　　制作方法：先将鸡清洗干净，剁成小块备用，螺丝椒改成滚刀块，香菜切段备用。
　　锅中放入豆油，下入鸡块煸香，依次放葱姜、八角、桂皮、香叶、白芷、鲜花椒、生抽、花雕酒炒香，放入少许水和老抽调色，用中小火将鸡肉煮熟，大火收汁，放螺丝椒、大葱粒、蒜、香菜，出锅装盘就可以上桌了。
　　这道菜特点是咸鲜微辣，色泽红亮，回味醇厚。
清汤慢炖大连鲍
　　材料：主料准备八头活鲍鱼3只，配料准备清鸡汤600克、上海青适量。
　　制作方法：先将活鲍鱼用细的毛刷清洗干净备用。清鸡汤制作方法是，两年以上黄油老鸡洗净剁块，切块过水后放入盆中，加桂圆、红枣少许，纯净水炖5小时即可。
　　先将鸡汤放入炖盅内，放入洗净的鲍鱼和上海青，锅中水开后蒸20分钟左右即可。
　　这道菜口味清淡，营养丰富。
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