2024年5月12日-18日是我国第十届全民营养周，今年的宣传主题是“奶豆添营养，少油更健康”，即多食用奶类和大豆制品，避免过多摄入烹调油。让我们一起践行“健康中国 营养先行”的理念。
　　大量的科学研究表明，每天摄入食物的种类、数量与我们的健康和寿命息息相关，因此世界卫生组织将合理膳食列为健康四大基石之一。调查发现，目前我国居民膳食结构仍存在不合理问题，如主食太精细，杂粮杂豆越来越少；畜肉多，鱼虾类不足；蔬菜、水果摄入量不足，尤其是水果；奶类、豆类摄入偏少，大多数人实际摄入奶的量远低于推荐摄入量，2/3以上的人未达到豆类的推荐摄入量；口味重，油、盐摄入量远超推荐摄入量，我国居民烹调油的平均摄入量已超出推荐量的1/3。
　　针对我国居民饮食缺奶、少豆、多油的状况，并根据《中国居民膳食指南（2022）》，提出如下建议：
　　●加奶
　　奶及奶制品营养丰富，可提供优质蛋白质，是钙的良好来源。足量摄入奶及奶制品有益于人体健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。奶及奶制品中的钙含量较高且易吸收，对于处在生长发育关键时期的儿童青少年以及易患骨质疏松症的老年人来说，尤其需要每天足量摄入。
　　每天可摄入300毫升-500毫升液态奶或相当量的奶制品。
　　日常膳食可选择不同种类奶及奶制品，如每日饮用一杯奶，适当搭配一杯酸奶或2片-3片奶酪等。
　　可通过多种途径增加奶及奶制品的摄入，如在烘焙、炖煮等烹饪食物过程中添加奶及奶制品，可使食物既营养丰富，又美味健康。
　　除牛奶外，羊奶、马奶、驼奶等也是奶及奶制品的重要组成，大家可根据需要多元化选择。
　　在选购奶及奶制品时，要先看配料表和营养标签，不要用含乳饮料替代奶。
　　乳糖不耐受人群可选择无乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等发酵乳制品；肥胖、高血脂人群可选择脱脂奶或低脂奶。
　　鼓励企业研发适合不同消费者口味和营养需求的奶及奶制品，促进奶业健康消费。
　　●增豆
　　大豆及其制品种类多样、营养丰富，可提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾、维生素E等，几乎适合各类人群食用。常吃大豆及其制品对儿童的生长发育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经后女性骨质疏松等发病风险，还有助于延缓老年人肌肉衰减。
　　成年人平均每天应摄入15克-25克大豆或相当量的大豆制品。
　　一日三餐中，可摄入不同的豆类及其制品。20克大豆相当于北豆腐60克、南豆腐110克、豆腐干45克、豆浆300克。
　　大豆及其制品是素食者摄入蛋白质的重要食物来源，全素人群平均每天应摄入50克-80克，蛋奶素人群每天应摄入25克-60克。
　　自制豆浆需煮熟；烹制和食用大豆及其制品时，应少放油、盐、糖。
　　摄入畜肉过多的人群，可用大豆及其制品替换部分肉类，这样既能保证优质蛋白质的摄入，又能减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。
　　高血压、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等患者，如无饮食禁忌，可增加大豆及其制品的摄入。
　　豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹饪过程中，嘌呤含量会有所降低，高尿酸血症患者及痛风患者可适量食用。
　　鼓励企业开发多样化的新型大豆制品，更好地满足公众对营养、口味等的需求。
　　●减油
　　脂肪是人体重要营养素之一，可提供能量和必需脂肪酸、脂溶性维生素等，主要来源于烹调油和畜肉。长期过量摄入脂肪会导致肥胖，增加血脂异常、动脉粥样硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的发病风险。成年人每天烹调油摄入量以25克-30克为宜。目前我国居民烹调油平均摄入量已超出推荐摄入量的1/3，因此减油的重点在于减少烹调油。
　　家庭烹饪可使用带刻度的控油壶，定量用油、控制总量。建议选择蒸、煮等烹饪方式，少煎炸，减少油的用量。
　　不同烹调油的营养构成不同，多样化选择有利于营养平衡，建议采购烹调油时适当调换品种。
　　在外就餐和点外卖时注意选择低油菜品，主动提出少油的需求，合理点餐，避免浪费。
　　少吃油炸和高油食品。购买预包装食品时注意看营养成分表，选择脂肪含量少的食品。
　　除烹调油外，肥肉、动物内脏等饱和脂肪酸、胆固醇含量高，不宜多吃。食用畜肉宜选瘦肉，每人每周畜肉摄入量不应超过500克。
　　儿童青少年要从小培养清淡不油腻的健康饮食习惯，超重肥胖、高血脂人群等更应控制脂肪摄入，做到食物多样、合理膳食。
　　鼓励餐饮行业和食品工业践行“减油”行动，满足消费者健康需求。
　　　　　　　　 通讯员 王晓威 赵忠俊