┬潍坊日报社全媒体记者 王路欣
　　冬天，热腾腾的火锅很受人们的青睐，但是，频繁吃火锅会增加高血压、心血管疾病等风险。火锅要怎么吃才更健康？记者日前采访了阳光融和医院临床营养科主任、营养师杜慧真。
　　杜慧真表示，常吃火锅主要有两种危害，火锅底料和调料通常是高油高盐的，过量摄入会导致心肾负荷增加，进而引起血压升高；其次，会导致过多嘌呤的摄入，火锅中的嘌呤主要来源于肉类、海鲜、蘑菇等食材。一些火锅汤底，如骨头汤、鸡汤等，由于长时间熬煮，也会释放较多嘌呤。
　　杜慧真建议，吃火锅时尽量选择少盐少油的锅底，少吃蘸料，尽量选择原味或少油的蘸料。控制肉类摄入量，蔬菜要充足，主食有变化，最好不喝饮料。“需要注意的是，猪脑等食物虽然美味，但胆固醇比一般红肉高出很多，吃的频次和量要尽量少，高血脂的人尤其要注意。”杜慧真说，吃火锅时可选择的食材很丰富，最好先涮蔬菜，且尽量在清汤锅里涮，以免摄入过多油脂，之后再涮肉。荤的菜品一定要烫熟再吃，不要为了贪图鲜嫩，将还没有烫熟的菜品吃掉，这是不利于健康的。涮完火锅的汤底是许多人的最爱，但这时汤里已经溶解了大量嘌呤和亚硝酸盐，因此久煮的火锅汤最好不要喝。
　　 此外，从火锅中捞出的食物温度很高，一不小心就会烫伤口腔和食道黏膜，将食物取出后先放到碗里，稍后再进食比较合适。