在古丝绸之路必经之处的甘肃张掖市山丹县，有一种特色美食——山丹炒拨拉。在山丹民间，今亦有炒拨拉的历史传说。相传骠骑将军霍去病在山丹战胜匈奴后，就地宰牛羊犒劳三军。怎奈军士众多，锅灶食材不够。于是大家垒石成灶，将羊肉、羊杂置于盾牌之上，一顿猛炒，随之香味四溢。后来这种烹饪方式渐渐被当地民众学会并加以改良。
　　7月13日晚，第二届山丹炒拨拉节开幕，当晚，百名炒拨拉炒制大师起锅烧油，现场顿时火光冲天，他们麻利地翻动手中的炒铲，经过三五分钟烟熏火燎的猛火爆炒，一份滋滋作响的炒拨拉，便在香气四溢的腾腾蒸汽里被端上桌。
　　“炒拨拉的奥妙之处，就在于短短数分钟内，对于火候强弱的精准掌控。”在山丹县经营30余年的炒拨拉炒制大师刘玉珍说，“火候甚至比调料还要重要，就是要快速‘锁住’瞬间的香味，但这一技能需要长年累月的反复修炼”。
　　活动现场，最引人瞩目的是一口直径达3.3米的大锅（左图）。火焰升起，炒拨拉炒制大师用长柄锅铲将肉类、蔬菜推进大锅中央沸腾的热油里，新鲜的羊肚、羊肠在大火中与洋葱、辣椒等配料碰撞出最具山丹特色的风味小吃炒拨拉。翻腾间，火焰升腾起来，在夏夜里激起民众的欢呼。