甜玉米口感甘甜、脆嫩多汁，而糯玉米口感软糯。这两种玉米除了口感上的差异，还有啥不同呢？
　　甜玉米 甜玉米根据遗传特性，可分为4种类型，包括普甜、超甜、脆甜和加强甜。因为基因的作用，导致甜玉米生长过程中不能正常地把可溶性糖转化为淀粉储存起来，所以整体上淀粉含量低，可溶性糖含量高，虽然口感甜，但碳水化合物含量较低，热量也低。胚乳总含糖量是普通玉米的2倍-3倍，可溶性糖是甜玉米甜度的主要来源，包括蔗糖、果糖和葡萄糖。
　　糯玉米 糯玉米也叫黏玉米，淀粉含量在70%左右，普通玉米籽粒中支链淀粉含量为70%-85%，而糯玉米中支链淀粉的含量几乎达到了100%。支链淀粉容易被身体消化吸收，餐后血糖反应普遍较高。
　　喜欢软糯口感的可以选糯玉米；如果需要减肥和控制血糖，那就选甜玉米。甜玉米不仅热量低，餐后血糖相对于糯玉米也更平稳，煮甜玉米的GI值只有55，属于低GI食物；而黑糯玉米水沸后再继续蒸煮10分钟的GI值高达106，属于高GI食物。
　　至于很多人喜欢吃的水果玉米，其实就是甜玉米的一种，籽粒皮薄多汁，没有普通生玉米的青草味，生食和蒸煮都可以。买来的水果玉米，在冰箱冷藏超过10天后，虽然整体风味尚可，但维生素C含量损失过半，营养价值会降低。所以喜欢吃水果玉米的小伙伴，一次别买太多，买后最好尽快食用。
　　白玉米、黄玉米、紫玉米有啥区别？
　　这四种玉米最大的区别就是颜色不同，不同的颜色也代表着它们之间存在营养差异。相比于白玉米，黄玉米和紫玉米属于深色食材，含有丰富的抗氧化成分。黄玉米中胡萝卜素含量更丰富，紫玉米中花青素含量更高。