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春季采食野菜有讲究

(2023年04月07日) 来源：潍坊晚报
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　　春风起，万物生，又到了一年一度吃野菜的时节。乘着春光踏青之余，不少人都会走出家门，去野外采摘时令野菜，品尝春天的味道。野菜虽然新鲜味美，但有些野菜可能含有毒素，对人身体有害。如何科学采食野菜？4月6日，记者采访了阳光融和医院临床营养科主任杜慧真。
　　野菜来源要可靠。尽量在正规市场选购来源安全可靠的野菜，比如本地种植的、具有多年食用历史的野菜，慎重购买新出现或很少见的野菜。市民如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证，尽量少在路边摊贩或流动摊位购买。
　　采摘野菜需谨慎。在采摘熟悉的野菜时，注意不要在可能有环境污染的区域内采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、马路等周边区域。即使这些地方野菜生长茂盛，也有被污染的可能，尽量不要采摘和食用。同时，采摘野菜时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜。多数野菜有根，采摘时不要连根拔起，保证它们还能继续生长。
　　正确烹饪野菜。野菜的食用方式有多种，可凉拌、炒、蒸、煮，还可以做馅、煲汤等。食用野菜之前，要摘净去腐，充分清洗。部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，在炒熟煮（蒸）透后才可食用。
　　野菜不宜多食。尤其是特殊人群要少吃或不吃。多数野菜富含草酸，多食易导致肾损伤，且食用野菜重在尝鲜，难以满足人体所有的营养需求，应注重食物多样性和膳食平衡。婴幼儿、孕妇、乳母、消化系统存在疾病以及野菜过敏的人群慎重食用野菜。
　　
　　注意事项
　　杜慧真提醒，野菜容易变质，无论是采摘的还是购买的，最好及时吃完，不要长时间存放。食用野菜后如果发生身体不适，应及时催吐并携带剩余野菜和呕吐物就医。
　　如今，野菜的人工栽培技术越来越成熟。相比于外面野生的野菜，经过人工栽培的野菜安全性要高得多。荠菜、马齿苋、香椿等常见菜品，在市场就可以买到。　
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