只要是在家做过饭的人，多少都会有这样的经历，买回的大米放着放着就长出了黑色的小米虫。大米买来的时候都是密封的，也看不出有虫，为什么放一段时间就有虫呢？这些虫是从哪来的呢？如何防止大米生虫？
大米生的是什么虫？
　　经常吃大米的人，对大米生虫并不陌生。如果仔细看看这些米虫，就可发现这个体长2毫米-3毫米的小虫身体很坚硬，在放大镜下看就更有趣了，它的头部前面长了个长长的喙，跟大象鼻子有几分相似，因此又被称作“象鼻虫”或“象甲”。大米中的象鼻虫有两种：米象和玉米象。
　　米象，俗称米虫、谷牛、米象甲，中国北方称为“麦甲”。米象有翅能飞，但它们在米缸或者室内的时候极少飞行。玉米象是它的近亲，二者长得也特别像。这两种虫喜欢往角落里躲藏，还喜欢“装死”，一碰就装死不动，所以我们一般在大米的表层很难看到它们，只有把大米翻腾出来才会看到它们。
　　米象的生命周期大约为20天-50天，一般在6月中下旬-7月上中旬幼虫孵化，蛀入米粒内。所以，通常在每年7月、8月盛夏季节更容易看到大米生虫现象。
　　米象在产卵时会啃开大米粒，将卵产在米粒内部，并分泌黏状物封住洞口，所以我们肉眼很难看到。到了合适温度和湿度的时候，这些虫卵就会在米粒内部孵化发育。因此，大部分时候，粮食中的米象并非来自外部，而是内部孵化。
　　除了米象，大米中常见的虫害还有谷象、谷蠹、赤拟谷盗等。谷象在我国主要分布在新疆地区；谷蠹原产于南亚，它们会直接在谷物里产卵，卵孵化成幼虫，就会对谷物进行破坏；赤拟谷盗比米象稍大一些，它喜欢在谷物、面粉中出现（啃食），在面粉中更常见，所以又叫面虫。
为什么密封的大米也会生虫？
　　密封的大米生虫是一种自然现象，并不奇怪，主要原因有以下三点：
　　粮食未熟，虫卵先行
　　粮食还在地里时，这些虫子就将虫卵生产在粮食内部了，大米买回家后，当大米所处的环境温度达到20℃-40℃、湿度达到65%-95%时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代，虫子就会越来越多。
　　害群之虫，潜藏暗伏
　　我们家里环境中不可避免也有虫子，它们会潜伏在我们看不到的地方，比如装粮食的工具、器材等，如果没有进行灭虫处理，放入新的大米后，过段时间，就会孵出虫了。
　　暗虫产卵，防不胜防
　　大米在到达我们的餐桌之前，还要经历生长、收割、加工、运输等很多道流程，也有可能被虫卵污染。这些隐藏在大米中的虫卵非常小，肉眼很难发现。加工过程中，虽然会对大米进行清洗、筛选等工序，采取灭虫、防虫措施，但不能完全杀灭所有虫卵。大米买回家后，当环境达到一定条件时，这些虫子就会长出来了。

大米生虫了怎么办？还能吃吗？
　　我们在超市购买到的大米，都是企业生产包装好的，生产过程中会通过一系列措施来防虫，比如过筛、热风干燥、二氧化碳气体熏蒸、低温冷却等技术，再用真空、充气包装等，没有拆封之前通常可以维持较长时间不生虫。但是只要拆开了，就可能生虫。想要保持大米口感好，不妨从以下两点做起：
　　避免买太多，定期检查
　　米虫一般会在每年的8月上旬变成成虫，在这期间家中购进新米的要注意定期检查，发现米虫要及时清理。同时，最好不要囤太多大米等粮食，吃多少买多少，买多了存放时间久了更容易生虫。
　　发现生虫，及时消杀处理
　　一旦发现大米中有米虫，应及时消杀。首先，及时将被米虫污染的大米和没被污染的大米分装。其次，把大米放到阴凉通风的地方摊开，用一个小盆接住米袋的开口，等米虫全部爬出口袋后再集中灭杀。
　　需要注意的是，很多米虫会“装死”，因此最好过筛除虫。另外，千万不要放太阳下暴晒，否则将会产生明显的碎米及口感变差。
　　大米中的米虫会消耗大米的营养成分，降低口感。幸运的是，米象不会咬人，也不会传播疾病或引起感染，因此对人体健康不会造成威胁。所以，即使大米生虫了，只要粮食没有霉变，处理掉米虫，再把米淘干净，也是可以正常食用的，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。
　　虽然被米象咬过的米粒表面颜色会变暗，厚度会变薄，但这种被破坏的米粒经过淘洗会漂在水面上，所以在淘米的时候，把漂浮在水面的坏米粒淘掉，剩下的米就没有问题。
　　特别提醒
　　大米出现以下两种情况，就算没有长虫也不要再食用了：
　　发霉。如果发现大米发霉了，就不能再食用了。发霉的大米中如果有黄曲霉菌，就可能产生黄曲霉毒素，食用后对身体有危害。
　　异味、结块。米象没有安全问题，但是如果是赤拟谷盗虫，它们会产生一种对人体有害的分泌物，分泌物过多会导致大米发臭、结块。所以，发现大米生虫、有异味、结块，就别吃了。
　　 据“科普中国”微信公众号