每年夏秋季节，各大医院急诊科因吃隔夜菜“中毒”的患者就会增多。隔夜菜亚硝酸盐超标，且有细菌大量繁殖，人在食用后容易出现呕吐、腹痛、腹泻症状。大量呕吐、腹泻还会造成患者身体脱水，一旦合并消化道感染易造成休克，严重的甚至会危及生命。那么，吃不完的饭菜如何正确储存？对此，记者采访了阳光融和医院临床营养科主任、营养师杜慧真。

□潍坊日报社全媒体记者 王路欣
隔夜饭菜危害大
　　近日，江苏南通一对八旬夫妻因一碗隔夜蛋炒饭导致酸中毒，上吐下泻，二人被紧急送到医院抢救。其中一人因病情严重刚送至医院便身亡，另一人经过医护人员紧急抢救后逐渐恢复正常。一碗隔夜饭怎会造成如此严重的后果？
　　杜慧真表示，隔夜菜多为在放置时受到了外来细菌的二次污染，才会导致“中毒”。冰箱不是保险箱，它只能延缓食物腐败变质过程。冰箱中常见的细菌包括蜡样芽孢杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等。感染这些细菌后最常见的症状是腹泻，严重时可能还会出现头晕、头疼等。此外，冰箱中的鱼、肉、蛋等食物可能携带微生物，如果存放不当，易导致食物霉变或细菌的交叉感染。
　　杜慧真建议，放在冰箱的食物不要超过48小时。食物储存时间的长短，与其放进去时的状态有关。剩菜剩饭放入冰箱前，一定要凉透，再用干净密闭的容器分开储存。因为温度高的食物突然进入低温环境会发生质变，而食物带入的热气也会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，影响冰箱内的其他食物。此外，吃不完的饭菜存放时间以不隔餐为宜。每餐吃剩的饭菜，最好在5至6小时内吃完。虽然冰箱冷藏过的食物经过高温加热后，可以杀灭大部分致病菌，但如果存放时间过长，细菌就会释放出毒素，即使高温加热，对这些毒素也无济于事。

食物储存有讲究
　　夏季温度高，很多食物容易变质，在食品选购和储藏方面，杜慧真给出以下几点建议。
　　选择正规渠道采购、定量购买
　　购买食品时，选择到正规的超市、农贸市场比较有保障。另外，选购食品时要注意生产厂家、生产日期、保质期以及保存条件等信息。不买“三无”产品。夏季食物储存期短，尽量按照自身需求定量购买。
　　正确储存食物
　　温度适宜。如果是短时间内储存，可以放到冷藏室。如果是长时间储存，应放到冷冻室，但时间不可过长，否则会降低食物品质。如预包装的食品，要在保质期内吃完。散装食品如肉类和鱼类，储存最好不要超过3个月。
　　生熟分开、分类存放。生食和熟食要分开储存，防止交叉污染，滋生细菌、霉菌等。食物放冰箱储存时应用塑料袋、保鲜膜或者保鲜盒装起来，然后分区分类存放。此外，要定期清理冰箱，保持冰箱内干净无异味。
　　过期变质食品不要食用
　　储存一段时间的食物在食用之前应仔细观察是否变质。如果食品发黏、有异味，就不能再吃了。同时，要注意预包装的食品，食用前先看是否在保质期内。
　　冷藏食品加热后再食用
　　食物并不是放到冰箱里就安全了。很多微生物在冷藏的条件下仍会生长繁殖，若食用前没有将食物彻底加热，可能引起食源性疾病。高温加热可以杀死大部分微生物。另外，胃肠功能虚弱的人，在剧烈运动后，不要接着喝冷饮或吃冰冷食物，可让食物在常温下放置一段时间再食用。