□文/图　本报记者 赵春晖
　　爆肚是北京和天津地区非常著名的传统小吃，备受美食爱好者追捧。在2025年第四届凤溪地万物集夜市暨潍坊夏季海洋大集上，首次来摆摊经营的“佰居十八碗爆肚”受关注度非常高，短短几周时间就已经培育了不少“老顾客”。
　　6月20日晚，“佰居十八碗爆肚”摊位前围满了顾客。“这是今年我新挖掘的一个‘宝藏摊位’，他们制作的爆肚鲜嫩多汁，搭配上秘制的酱料，吃到嘴里让人回味无穷。”顾客孙女士说。
　　“这款爆肚根据潍坊人的口味进行了适当改良，比较适合我的口味，所以来吃过多次了，依旧没吃够。”顾客张女士说，她在北京曾经吃过正宗的北京爆肚，相比而言，更接受“潍坊版”吃法。
　　摊主潘滨滨介绍，“佰居十八碗爆肚”是他创立的潍坊爆肚品牌。之所以选择做这款传统美食，主要源于对传统京味小吃的尊重与热爱。“我们希望深入挖掘爆肚的精髓，把它更好地呈现给潍坊市民。”潘滨滨说。
　　起名“十八碗”有何深意？潘滨滨介绍，爆肚是否好吃，酱料占非常重要的因素。他们使用的酱料是由18种调料秘制而成的底料和“二八酱”调和而成，把用高汤煮过的爆肚盛到酱料中搅拌食用，鲜嫩脆爽。
　　传统北京爆肚是以干爆肚为主，潘滨滨进行了适当的潍坊本土化改造，改为带有汤水的湿爆肚，不但受到顾客的喜爱，还吸引了不少从业者前来“学艺”，极大提升了品牌影响力。
　　“这次来夜市，主要是抱着学习的态度。一来是看看其他优质商家是如何扩大线上品牌影响力的；二来是，在夜市上摆摊经营，可以和顾客面对面进行交流，有利于我们提升爆肚口感和品质。”潘滨滨说，“佰居十八碗爆肚”是他的心血，希望能把它打造成潍坊人爱吃的爆肚品牌，并把它发展成潍坊的一道新的美食。