最近，话题“你以为吃的是素菜其实是油脂”登上热搜。哪些素菜是餐桌上的“热量大户”，该如何避开这些陷阱？
　　根据重庆医科大学附属第二医院提供的数据，以下几道常见做法的素菜热量超高：
　　干锅茶树菇（1500千卡） 约等于8.5碗米饭。菌菇本是低脂食材，但干锅的做法让它在滚油中持续浸泡，吸油率极高，是素菜中的“热量天花板”。
　　油煎豆腐（1086千卡） 约等于6碗米饭。豆腐本身是优质蛋白来源，但油煎过程使其吸满油脂，热量飙升。
　　干煸四季豆（1053千卡） 约等于6碗米饭。四季豆吸油能力惊人，而餐厅为了缩短烹饪时间，常常直接采用油炸的方式，这道菜其实相当于是“油炸四季豆”。
　　红烧茄子（780千卡） 约等于4.5碗米饭。茄子内部结构像海绵，普通烹饪就会吸油。
　　注：以上数值指的是一整份菜（约500克-700克）的热量，而非每100克所含热量。
　　●健康吃素，记住四招
　　第一招：改做法，减油不减香
　　做茄子前，撒盐腌制15分钟再挤干水分，能让它少吸一半油。四季豆先焯水再少油快炒，效果同样不错。家里备个空气炸锅，处理薯角、藕片时比油炸少用80%的油。做饭时尽量多用清蒸、白灼、凉拌的方法。
　　第二招：会点菜，看懂菜单暗语
　　干锅、干煸、红烧、香酥、拔丝这些词都是高油高糖的信号。要优选清蒸、白灼、凉拌的菜。
　　第三招：换酱汁，小改变大不同
　　拌沙拉时，可以用酸奶加柠檬汁调酱，热量比成品沙拉酱低很多。做菜多用葱姜蒜、柠檬汁、香草提味，能少放不少油和盐。
　　第四招：重组菜，别让主食“打架”
　　吃土豆丝、山药片的时候，主食就要少吃点，避免能量超标。可以在素菜里加点豆腐、鸡蛋或瘦肉，荤素搭配营养也更均衡。