“春夏养阳，秋冬养阴”是我国中医养生的重要理念，强调在不同季节应根据自然界的阴阳变化，调整个人的生活方式和饮食习惯，以保持身体的阴阳平衡，进而达到养生保健的目的。饮食调理上，鸭肉特别适宜冬季食用，鸭肉性偏凉，是一种补阴的食物，尤其适合阴虚体质者。对此，阳光融和医院临床营养科专家杜慧真为市民推荐了几款养生鸭肉粥。
□本报记者 王路欣
　　鸭肉的功效和适应症
　　杜慧真表示，一些老年人或身体弱的年轻人，虚不受补，一旦食用补品（如牛肉、狗肉等）就会上火，而鸭肉有清虚火的功效。俗话说：“喝鸭汤、吃鸭肉，一年四季不咳嗽。”鸭肉不仅营养价值很高、味道鲜美，而且易于消化。鸭肉中钾的含量高，并含有较多的铁、铜、锌等微量元素，蛋白质含量为16％-25％，比畜肉类含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白，还有一部分间质蛋白（其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白）、非蛋白氮及少量的明胶。
　　肉类中含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，因此味道更鲜美。而且鸭肉脂肪含量适中，更易于消化。此外，鸭肉的药用价值也很高。鸭肉具有暖中祛寒、温补气血、壮阳肾、增精血的功效，并含有较多B族维生素和维生素E，有助于预防心肌梗死，抗脚气病、神经炎。
　　杜慧真表示，临床中常用鸭肉粥来治疗肾病水肿、妊娠水肿等。出现妊娠水肿的孕妇为了胎儿健康不能随便吃药，这时具有利水、消肿功效且无副作用的鸭肉粥就成为首选。处于更年期的女性，常会有一些不舒服的症状（如潮热、心烦等），有的还经常腿肿，食用鸭肉粥，不仅能减轻腿肿，而且能缓解心慌、出虚汗、五心烦热等症状。
　　哪些人群宜食鸭肉？杜慧真认为，鸭肉性偏凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，特别适合体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥的人食之更佳。另外，也适宜营养不良、产后及病后体虚、盗汗、遗精、月经少、咽干口渴者以及糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿、癌症、放疗与化疗后的患者食用。冬季寒冷干燥，最易伤肺，患者常会出现鼻咽部发痒不适、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中带血、气喘胸痛等病症，此时食用鸭肉粥大有裨益。
　　平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子，常觉劳累的中年人以及皮肤干燥的女性朋友不妨常喝鸭肉粥，在品尝醇厚浓郁的鲜味的同时，还能养阴润燥。
　　杜慧真提醒，鸭肉虽好，却并非人人都适合吃。对于身体虚寒与受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀、腰痛症状的患者，寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、脂肪肝、胰腺炎患者皆不宜食用。
　　鸭肉粥推荐
　　粳米鸭肉粥
　　材料：鸭肉250克，粳米100克，黄酒、葱、盐、鸡粉适量。
　　做法：将洗净的鸭子剁成小块，然后加入少量盐、黄酒拌匀，腌制两小时。将鸭肉投入锅中煮几滚，撇去浮沫，改用小火慢煮1小时，加入淘净的粳米同煮，至米烂，放入鸡粉、葱花调味即可。
　　用法：每日1次服食。
　　功效：清理虚热，补益身体，利水消肿。体质虚寒者食用鸭肉粥有一个小窍门，就是把粳米炒至焦黄，然后再与鸭肉同煮。因为粳米炒熟后性偏温，再与鸭肉同煮可佐治鸭肉的寒凉，适用于肠胃偏寒者。
　　
　　芡实老鸭粥
　　材料：老鸭1只，芡实、粳米各50克，盐、葱、姜适量。
　　做法：将鸭宰杀后去毛及内脏，加水煮熟后加少许盐及葱、姜等调料。将煮鸭的汤兑水适量，放入芡实、粳米煮粥，待粥熟即可。
　　用法：每日2次服食。
　　功效：健脾养胃，利水消肿。适用于脾虚水肿者。
　　
　　赤小豆鸭肉粥
　　材料：赤小豆30克，鸭肉50克，粳米100克，姜5克，白糖20克。
　　做法：赤小豆洗净，鸭肉切成小块，姜切片。将赤小豆、鸭肉、粳米同放入锅内，加水600毫升，放入姜片，将锅置大火上烧沸，然后用小火煮50分钟后加糖即成。
　　用法：每日1次服食。
　　功效：补益脾胃，利水消肿。适用于水肿者。
　　
　　核桃粳米鸭肉粥
　　材料：鸭肉250克，粳米100克，核桃仁50克，盐适量。
　　做法：将鸭肉洗净，切成小块，粳米、核桃仁洗净，同放入锅中，加适量清水，共煮成粥，最后加少许盐调味即可。
　　用法：每日1次服食。
　　功效：补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。
　　
　　芝麻百合鸭肉粥
　　材料：鸭肉250克，粳米100克，黑芝麻25克，干百合20克，盐适量。
　　做法：将鸭肉洗净，切成小块，黑芝麻、粳米、百合洗净，同放入锅中，加适量清水，共煮成粥，最后加盐少许调味即可。
　　用法：每周2次-3次服食。
　　功效：补益肝肾，安神健脑。适用于记忆力减退者及脑力劳动者。