中国的美食文化源远流长，诞生了数不清的美食。潍城区的鲁鸢祥顺香酥烧饼，就是一款拥有百年传承历史的美食。3月18日上午，记者走进位于潍城区军埠口综合项目发展服务中心大崖头村的潍坊鑫祥源食品有限公司（以下简称鑫祥源食品），深入了解鲁鸢祥顺香酥烧饼的独特之处，探究其经久不衰的魅力所在。
□文/图　潍坊日报社全媒体记者 刘晓杰
手艺传承四代，坚守匠心留住老味道
　　“形似满月，薄如秋叶，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”在潍城区军埠口综合项目发展服务中心大崖头村，香酥烧饼制作技艺第四代传承人王祥顺坚守匠心延续着这门老手艺，为的就是留住记忆中的老味道。
　　3月18日上午9时，记者戴好口罩、头套，穿上工作服和鞋套后，走进鑫祥源食品生产车间。车间内干净整洁，6个电烤炉依次排列，每个电烤炉前都有一名工人在熟练地操作着。随着工人手指不停转动，转眼间乒乓球大小的面团变成了直径18厘米左右的饼坯，用手轻轻揭起后迅速放入摊满芝麻的木盘内，随即送入240℃的高温炉膛。延展、着麻、贴饼……动作轻巧灵活，一气呵成，不到5分钟，一张满是金灿灿芝麻的烧饼便出炉了。
　　“一张香酥烧饼需要经过和面、制剂、醒发、延展、着麻、贴饼、烘烤等工序，每一道工序都必须严格把关，做出来的烧饼才能薄、香、酥、脆，拥有最佳口感。”42岁的王祥顺是鑫祥源食品负责人，他的曾祖父就开始在村里做烧饼，传承到他这里，已经是第四代。
　　王祥顺小时候看到老人做烧饼，经常围在土炉前吃，觉得特别好吃。在没有了解烧饼制作过程的时候，他以为很容易就制作出来了，可是从1998年开始跟着父亲做烧饼，才发现并不像想象中那么简单，要熟练掌握这门手艺至少需要经过半年的练习，而且每天练习时间不少于10小时。

小烧饼大学问，精益求精做好每一张
　　一张好的烧饼，人们喜欢用“薄、香、酥、脆”四个标准来衡量。这些薄如纸片的烧饼叠在一起，用手摇晃，“唰唰”之声入耳，入口一嚼即碎，唇齿留香。
　　在王祥顺眼里，做好每一张烧饼，是他的责任。“别看烧饼不大，但是里面学问多着呢。”王祥顺说，原料的控制必须严格，这是最重要的一步。每个和好的面团都要反复揉捏，增加韧性，对烘烤火候的把握要适度，才能保证烧饼的口感。
　　最初，王祥顺和妻子在村里的小手工作坊加工烧饼，2014年成立了鑫祥源食品。“虽然规模扩大了，但我们一直坚持纯手工制作。”王祥顺说，车间内6个电烤炉一天可以制作12000张烧饼，一年下来能收入300多万元。经过多年发展，烧饼已经从原来的单一口味，增加到咸味、甜味、牛奶鸡蛋味等五种口味，产品远销全国各地。其制作的香酥烧饼入选“山东手造非遗项目”“潍坊名吃”“潍坊好味道优选100”。
　　独特的传统手工技艺、原料配方、延展成型和烘烤是决定烧饼成败的关键。王祥顺说，烧饼制作的每个步骤都不能马虎，他们在面粉中加入食盐，然后加水和成软面，反复揉捏，增加韧性；将面团搓成长条状，分成面剂，逐个蘸水在瓷质圆墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片。芝麻用水淘洗干净，晾干，炒熟后放入木制盘内，双手端平前后晃动，使芝麻均匀摊在盘内。随即双手轻夹生饼，到盘中着麻，取已沾芝麻的饼坯，平面朝上贴在电烤炉壁上，熟透的烧饼会自动顺着电烤炉滑下，凉透即可包装。
带村民一起致富，免费传授制作技艺
　　王祥顺深知，要想做出特色、叫响品牌，除了严把质量关外，还离不开精准的定位以及与时俱进的营销思路。
　　“将烧饼做好，让更多人吃上我们做的烧饼，传递舌尖上的幸福，对于我来说是最大的幸福。”王祥顺说，为研发出符合现代人口味的烧饼，他从选材、和面到配料再到调味，无不亲手操作，用心制作每一张烧饼。
　　“近两年，我开始直播，向消费者推介我们的烧饼文化，让消费者通过直播了解我们烧饼的制作工艺。”王祥顺说，这几年，他开始调整公司的发展思路，在严格控制产品质量的同时，不断研发新品种，以满足各层次、各年龄段消费者的需求。他还注册了“鲁鸢祥顺香酥烧饼”商标，借助“互联网+”，打响“鲁鸢祥顺香酥烧饼”品牌。
　　发挥示范带动作用，带领村民一起致富。“有一些村民想学习烧饼制作，我都会免费教。”王祥顺说，一个人富不算富，大家一起富才算富。如今，大崖头村的烧饼制作户已经增加到近30户，他们在传承老手艺的同时，也在不断创新，努力将烧饼文化发扬光大。