在潍城区西园街，有一家很“任性”的川菜馆，老板是来自四川成都的年轻人彭涛。他不提供堂食，顾客到店点餐后自提，“线下外卖”让顾客看到做菜的整个过程。创新的销售模式及主打新鲜食材原汁原味的烹饪方式，俘获了不少食客的味蕾。4月22日，记者采访了彭涛，听他讲述创业故事。
□文/图　潍坊日报社全媒体记者 刘晓梅
现做现卖全过程透明化，顾客排队取“外卖”
　　4月22日上午10时许，西园街小厨酸菜鱼川菜馆飘出独特香味，不少市民正在排队。“老板，我要一份酸菜鱼，微辣。”“老板，来一份水煮肉片，一份麻婆豆腐。”点菜声此起彼伏。
　　店内各种原料早已顺好，一盆盆切好的青辣椒、红辣椒、蒜蓉及花椒等配料也整齐地摆放在桌案上。彭涛正有条不紊地烹饪着一道招牌菜酸菜鱼（龙利鱼）。锅内烧热油，放入酸菜煸炒，加入高汤，煮开后把酸菜捞出放在打包盒中，再将早已腌制好的鱼片放入锅中，用勺子轻轻推动，煮至鱼片泛白，随后，将煮好的鱼片和汤倒入打包盒，最后放上辣椒、花椒等，烧热油激发出香味。此时，一份香气四溢的酸菜鱼就做好了，整个过程仅需三四分钟。
　　店外顾客可以透过玻璃窗看到彭涛的整个烹饪过程，每份菜都是现做现卖。“他家的川菜味道好，不是很麻辣，口感香辣，食材新鲜。我们家只要来客人，都会来这里打包几份，价格实惠又好吃。”家住附近小区的张女士赞不绝口。
　　“现在生活节奏很快，我必须为大家提供有性价比、适合潍坊人口味的川菜。”彭涛说，川菜讲究“火候到家”，这既是对烹饪技艺的要求，也是保证菜肴香气的重要手段。他擅长运用不同的火候来激发食材的香气，使菜肴在烹饪过程中达到最佳的口感和风味。
　　许多潍坊人吃不了川菜的麻辣，彭涛为了迎合潍坊人的口味，边烹饪边试吃，终于找到合适的辣度，受到人们的欢迎。现在店内的川菜有数十道，酸菜鱼、水煮肉片、宫保鸡丁、麻婆豆腐等都是招牌菜。
每天能接七八十单，夫妻俩年收入二三十万
　　今年37岁的彭涛老家是四川成都，18岁开始在当地餐馆打工，从学徒到厨师，学到了川菜烹饪的精髓。2013年，他受朋友之邀来到山东淄博，在朋友开的川菜馆“掌勺”，厨艺日渐增进，也积累了经营经验。后来，彭涛决定自己创业，经过多方调查，最终选择了潍坊。“这里创业环境好，会有更好的发展。”彭涛说。
　　应该以哪种模式经营川菜馆？彭涛确实费了一番思量。如果经营普通的川菜馆，需要招聘厨师、服务人员等，投资大、营业时间长、耗费精力大。如果做线上外卖，顾客看不到餐馆环境，有可能觉得不放心。经过反复琢磨，彭涛创新经营模式，决定开一家“纯外卖”的线下餐馆。顾客在等待取餐的同时，可以看到整个烹饪过程，“味道很重要，但食物让人安心更重要”。
　　2017年，他和妻子在潍城区西园街这处烟火气浓的地方开起了川菜馆。酸菜、辣椒、花椒等食材均来自四川，肉、鱼、蔬菜等新鲜食材则由本地供货商提供。每天早上7时至上午9时，夫妻俩准备食材，上午10时至下午2时许、下午5时至晚上7时许，是烹饪、销售时段。
　　创新的销售模式，再加上真材实料、味道鲜美等优势，小店已经有了很多回头客，生意越来越红火。“每天能接七八十单，年收入二三十万元没问题。”彭涛开心地说，他现在干劲十足，会继续提升经营效率，创新菜品，吸引更多爱吃川菜的朋友。