春天来了，气温回暖，到处散发着盎然生机，荠菜、马齿苋、苦菜……各种野菜陆续登上市民的餐桌，营养美味还有不少保健功效。对此，潍坊市中医院的专家列举了11种常见野菜的做法和功效，供市民参考。
□潍坊日报社全媒体记者 王路欣
　　●柳叶、柳芽
　　柳叶有清热、败火的养生功效。柳芽含有丰富的蛋白质，也可以泡茶，常喝柳芽茶对身体有好处。
　　具体做法：柳芽过开水后再放冷，加上麻油、食盐、葱、蒜、香醋拌匀食用，或将柳芽晒干后，用豆油炸着吃。
　　
　　●马齿苋
　　作为生活中常见的一种野菜，马齿苋有调节血糖的作用，因此马齿苋又被称为餐桌上的“胰岛素”。
　　具体做法：马齿苋焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子。大蒜和马齿苋煮汤可以清热止痢。
　　
　　●清明菜
　　清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”。清明菜能扩张局部血管，被称为“野菜中的降压药”。
　　具体做法：传统吃法是将清明菜嫩苗洗净沥水后捣成菜泥，过滤出的鲜汁液与糯米粉拌匀，加入白糖、鲜橘皮细丝等调料，制成圆饼，蒸熟后食用。也可在做汤时，将清明菜切碎倒入汤中提味。
　　
　　●荠菜
　　荠菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C等人体所需的多种营养。荠菜中的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
　　具体做法：荠菜吃法很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌，还可做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜春饼及荠菜豆腐羹等。
　　
　　●灰灰菜
　　 灰灰菜又名灰菜、灰条。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健作用。特别要强调灰灰菜具备的清肠、通便作用。常食灰灰菜，减肥瘦身效果非常明显。
　　具体做法：把幼嫩的灰灰菜清洗干净，放进沸水中焯一下，拌入葱、姜、蒜、盐、味精、香油即可食用。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。
　　
　　●苜蓿菜
　　苜蓿菜也叫金花菜、草头，营养价值很高。苜蓿菜中含有大量的铁元素，可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿菜中所含的B族维生素可防治恶性贫血。此外，还含有止血作用的维生素K。
　　具体做法：苜蓿菜经油炒后，可趁热食用。冷却后食用，味道也好。苜蓿菜的汁有清沁心脾之感，在燥烈季节，如果觉得唇干舌燥，用以佐膳，是维护健康的上品菜肴。
　　
　　●苦菜
　　苦菜药用价值很高，对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有很好的疗效。苦菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素，对治疗贫血疾病、提高身体免疫力有药用价值。
　　具体做法：因为味道比较苦，很多人可能吃不惯苦菜。建议将苦菜焯烫后凉拌食用。也可以将苦菜焯烫后切碎做馅。
　　
　　●白蒿
　　白蒿又名茵陈，有清热利湿、凉血止血的功效。据《本草纲目》记载：其味苦、平、微寒，无毒。主治风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老。还可治通身发黄，小便不利，降低头热，去伏瘕。白蒿有护肝补肝的作用。
　　具体做法：将白蒿洗净、晾干后泡水喝。肝炎患者，多喝白蒿水，有一定的治疗效果。此外，白蒿水还有解酒的作用。
　　
　　●蒲公英
　　消化不良、肠胃不好的人可以适当吃些蒲公英。蒲公英尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
　　具体做法：将蒲公英洗净后，加入香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以食用了。也可以蘸酱或蘸汁吃。这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能品尝到它真正的鲜味。
　　
　　●鱼腥草
　　鱼腥草可防治胃癌、肺癌等。
　　具体做法：将新鲜鱼腥草洗净，用开水略烫一下，加入适量食盐、酱油、米醋、辣椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品拌匀即可。还可以将鱼腥草水煎取汁煮粥，或等粥快熟时放入适量鱼腥草，稍煮即可食用。
　　
　　●马兰头
　　马兰头性味辛凉，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎等化脓性炎症时可吃些马兰头。
　　具体做法：马兰头拌香干是一道美味佳肴。将马兰头焯熟放入清水中过凉后，和香干一起切成末拌匀，加入盐、味精、糖、色拉油、香油调味即可。
　　潍坊市中医院的专家提醒市民，吃野菜前要进行完全清洁，洗净后将其在清水中浸泡两小时以上。在烹饪或凉拌之前，可用开水焯一下。野菜在未加工状态下口感不佳，如鱼腥草经过浸泡和加热后，口感才会变好。过敏体质者应慎食野菜。