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“开凌梭”上市 开春第一鲜你尝了吗

(2023年02月10日) 来源：潍坊晚报
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　　市民在佳乐家新华店购买“开凌梭”。
□文/图 潍坊日报社全媒体记者 郭超
　　要说开春第一鲜，非第一批捕捞上来的梭鱼莫属，也就是市民口中常说的“开凌梭”。近日，随着气温转暖，“开凌梭”已在我市海鲜市场和农贸市场陆续上市，成了紧俏货，不少市民纷纷买来尝鲜。
　　2月9日上午10时许，记者来到潍坊南下河市场海鲜区看到，整齐的货架上摆满了贝类、虾蟹和鱼类等，十几家摊位在销售刚上市不久的“开凌梭”。为了更好地招揽生意，摊主都将最新鲜的“开凌梭”摆在显眼位置，叫卖声此起彼伏。
　　记者采访了解到，目前该市场上销售的“开凌梭”主要来自日照和青岛，个头均匀、鳞片饱满，价格普遍在每斤10元至15元左右，与去年同期基本持平，不少市民凑上前问价选购。
　　“现在正是‘开凌梭’最鲜美的时候，也是最好卖的时候。过了这段时间，有了土腥味，它的品质和鲜味就会下降，市场上就卖不动了。”从事海鲜生意八年的摊主王金康告诉记者，由于冬季刚休眠过的“开凌梭”基本不吃食，腹中的杂质也偏少，因此肉质更加厚实。“现在的‘开凌梭’卖相都很好，最多时每天销售量能达到90斤左右。”
　　随后，记者又来到佳乐家新华店看到，海鲜专柜上摆放着不少新鲜的“开凌梭”，产地来自青岛，售价为每斤11.9元，不少市民在购买。“现在的‘开凌梭’价格不贵，没有土腥味，我们家每年开春都会买上几条吃。”家住奎文区丹桂里小区的张女士告诉记者。
　　在早春园市场，摊主王女士销售的“开凌梭”头部尖削、腹部较鼓，每斤售价在12元至15元左右。“卖了三四天了，这几天‘开凌梭’是紧俏货，想吃的可要抓紧了。”王女士说。
　　说起“开凌梭”的做法，很多市民喜欢清蒸，只为了锁住这口鲜味。“把‘开凌梭’去鳞，内脏处理干净，改刀后，再放上料酒、盐、葱、姜等，然后上锅蒸，七八分钟就蒸好了。”王金康表示，清蒸的“开凌梭”，鱼肉更加滑嫩，家里的老人和孩子都可以放心吃。
　　此外，“梭鱼抱蛋”也是很多潍坊人喜欢的一道美味，做法十分简单，将清炖的“开凌梭”和清汆丸子两道菜合在一起，鲜香味美。
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