豆腐的蛋白质含量丰富，素有“植物肉”的美称。北豆腐、南豆腐、内酯豆腐有什么区别？各自有哪些优势？
　　北豆腐 以盐卤为主要凝固剂制成的豆腐。北豆腐通过压实挤出大量水分，水分含量比南豆腐更低、质地紧实，营养物质更加浓缩，蛋白质、脂肪含量和热量也更高。
　　南豆腐 南豆腐也叫嫩豆腐，是以石膏为主要凝固剂制成的豆腐。相比于北豆腐，南豆腐不会被用力压实，凝固速度比较慢，水分含量更高，吃起来比较细嫩。由于石膏的主要成分是硫酸钙，制作过程中会给豆腐带来更多的钙，因此南豆腐钙含量比较高。
　　内酯豆腐 内酯豆腐是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂制成的豆腐。内酯豆腐改变了传统的“卤水点豆腐”的方式，它独特的“缓释”特性，使成品豆腐含水量高、质地软，同时有光泽、适口性好。其蛋白质含量与南豆腐差不多，但保质期远比北豆腐和南豆腐长。由于它添加的凝固剂没有加钙效果，所以钙含量大概只有北豆腐和南豆腐的1/6。
　　挑选豆腐的小技巧
　　一看，要选择外观完整、无明显破损的豆腐；二按，可以轻轻按压豆腐，选择质地细腻、有弹性的；三闻，优质的豆腐通常会有淡淡的豆香味，闻一闻就能“高下立判”。
　　另外，买回来的豆腐要是短期内就食用，可以将其放在阴凉通风处，或者放在冰箱冷藏室中；如果需要长时间储存，可以将豆腐切成小块，放入冷冻室中冷冻保存。
　　不过，还有一些名字里有“豆腐”的产品其实并不是真正的豆腐。比如，鱼豆腐是由鱼糜、淀粉、盐、糖、大豆分离蛋白等制作而成的。千页豆腐则是由大豆分离蛋白、淀粉、食用油经过醒发制成的一种合成素食产品，不属于传统豆腐。日本豆腐是以鸡蛋、水和盐为原料制成的，类似于在家制作的鸡蛋羹。杏仁豆腐由甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝固之后切块而成，实则是一种长得像豆腐的甜品。