□冀庆勇

　　千年古村青州郑母街，自古交通便利，经贸发达，文化底蕴深厚，以人才辈出著称，曾在宋、明两朝出过王曾、赵秉忠两名状元。同样名扬四方的，还有郑母大集以及大集上的郑母面、郑母烧饼等名吃。
　　作为明清时期青州著名的农村四大街之一，郑母街位于青州城东二十公里，325省道从村北穿过，三县交界，四县（古代潍县、昌乐、安丘、高密）通衢，交通便利，是青州弥河以东重要的物流集散地和交通枢纽。
　　民谣有“三里尧沟五里镇，四里郑母不用问”之说。郑母东西大街长两公里，宽五十多米，街道两边商贾云集，店铺林立，过去都是清一色的青砖瓦屋，买卖兴旺。本世纪初在此基础上又拓宽改造南北大街长八百多米，宽三十多米，沿街遍盖商住两用楼，经营商品种类更加齐全。郑母大集主要集中在东西、南北大街和南河滩一带。据《郑母村志》记载，郑母大集已有上千年的历史，是“青州、寿光、昌乐、临朐四县最大的农村集贸市场”。
　　作为郑母地域文化的一个载体，郑母大集凝缩了郑母的过去和现在，蕴育出以郑母名吃为特色的大集文化。
　　“要想吃好饭，围着青州转”。作为青州美食的一部分，郑母的地方名吃很多，且远近闻名，如郑母面（又称“状元面”）、郑母烧饼、郑母蒸包、郑母煎包、郑母粉条、郑母粉皮、郑母烤地瓜等。
　　首先说说郑母面的由来。据记载，明朝嘉靖年间，郑母冀家八世祖兵部右侍郎冀錬，受当时京城的麻酱面启发，经改进后叫麻汁面。相传，赵秉忠之父赵禧与冀錬是世交，赵秉忠小时候经常随父到冀家玩耍，冀錬常留父子在家吃饭，所以赵秉忠经常吃到麻汁面。后来，赵秉忠高中状元返乡探亲，想再尝尝童年记忆中麻汁面的味道，便请来冀家人，做了几碗味美可口的麻汁面，赵秉忠吃后赞不绝口。此面后被称为郑母面，又叫“状元面”。
　　郑母面主要使用小麦精粉，辅以细豆面、米面面醭，经反复揉面、醒面、成形，为鲜食面条。佐料精细，由麻汁、香油、醋、大料水、香椿芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、蒜泥等搭配而成。郑母面纯手工制作，细腻筋道，醇香可口，且现吃现配，盛在碗里数小时不粘不成团，价格还便宜。
　　过去大集上经营郑母面的摊点主要有三个，孙家一个，冀家两个，只有逢集才开张，所以，当时赶集的不少人就是专门来吃郑母面的。南北集街南头，西边河滩拐角处的那一家，是郑母面的传人之一，我本家的一个爷爷开的。逢集时，他早早支上一口大锅，摆上一张张小桌，烧开水后，根据顾客需求，将纯手工擀出的面条，抓进大锅里煮熟，再迅速捞进凉开水或温水里过一下，然后用手抓进碗里，加上香喷喷的佐料，一碗色香味俱全的郑母面便做好了，让人忍不住大快朵颐。
　　我姥爷在世时特别喜欢吃郑母面，逢集便骑着他那辆大金鹿自行车，从袁路村赶过来吃面打牙祭。而现在郑母面的门店，除了郑母，青州城里也早有了。
　　另一个名吃代表是郑母烧饼。郑母烧饼纯手工制作，同样历史悠久，制作工艺独特。烧饼形为半球状，两个合为一对球体来销售，让人联想到和和美美、成双成对的寓意，是一种适合作为礼物送人的食品。
　　据史料记载，明朝中叶，青州商贾云集，多种小吃应时而生，而且出现了“胡饼炉”。当地饮食店的师傅结合焦饼大、鼓、香、脆的特点，加以改进，制作出脍炙人口的半圆形大酥烧饼，此即当今郑母烧饼的雏形。后又几经工艺改造，缀加以芝麻香料。
　　如今的郑母烧饼个大香酥，特别是刚出炉时外酥里嫩，咬上一口回味无穷。郑母东西大街的两边，都有专门的摊点和门店售卖，货真价实。
　　我想，郑母名吃源自先人对食物的敬惜，对劳动的敬崇和对生命的敬畏，他们通过辛勤劳动培育了各种食材，并转化为赖以生存的食物，再逐步上升到“以食为美”的认识高度，正体现了郑母先人的敢于尝试、敢于创新、精益求精的探索精神。
　　如今，虽然大型超市兴起，仍有很多人喜欢赶郑母大集，来感受那独有的大集文化，再尝尝那些舌尖上的熟悉味道，这既是一种美妙的味蕾冲击，也是一种独特的文化体验吧。