美国一项新研究说，除甜、酸、咸、苦和鲜这五种基本味道外，人类还能感知第六种味道——氯化铵的味道，其味觉反应机制与酸味类似。
　　甜、酸、咸、苦是人类长久以来已知的基本味道。20世纪初，日本科学家池田菊苗首次提出鲜味是除上述四种基本味道之外的第五种。约八十年后，科学界正式认同了他的观点。
　　在一项最新研究中，美国南加州大学等机构的研究人员找到了第六种基本味道的证据。相关论文已发表在新一期英国《自然-通讯》杂志上。
　　在过去的几十年，虽然科学家们已经意识到舌头会对氯化铵产生强烈反应，也进行了广泛的研究，但还是没有掌握对它作出反应的受体究竟是什么。
　　神经学家和生物科学教授艾米莉·里曼说：“如果你生活在斯堪的纳维亚国家，你可能会很熟悉并且很喜欢这种味道。在一些北欧国家，至少从20世纪初开始，盐甘草就是一种很受欢迎的糖果，其配料中就含有氯化铵。”
　　当人类摄入的化学物质与舌头和上颚的特殊味觉受体细胞（TRCs）相互作用时，就能感知到味道，然后将神经递质释放到神经上，向大脑发送信号，帮助神经系统判别吃的是苦的、甜的、鲜的、酸的、咸的，还是五种味觉的混合。含有氯化铵的盐甘草有一种独特的味道，混合了苦味、咸味和一点点酸味。