苜蓿是一种野生草本植物，最佳赏味期通常在每年的3月至5月，有着“牧草之王”的称号。它不仅是十分理想的家畜饲料，其富含的多种维生素对人体也有好处。
　　总体来看，苜蓿能量很低，其营养却很丰富。每100克苜蓿中含水分90.2克、蛋白质5.0克、脂肪0.7克、碳水化合物2.9克。
　　苜蓿中还含有多种维生素和矿物质，特别是维生素C和胡萝卜素。维生素C的含量是番茄的7倍。胡萝卜素的含量比胡萝卜更高。此外，苜蓿还是维生素K1的天然来源，具有促进凝血的作用。
　　苜蓿含有多种矿物质，如钙、磷、钠、铁等。其蛋白质含量是大白菜的5倍、西兰花的1.5倍，在蔬菜中蛋白质含量相对较高，其脂肪含量和碳水化合物含量较低。
　　苜蓿具有利五脏、清内热的功效，可缓解热病烦渴、黄疸、水肿等问题，并有助于降脂、抗动脉粥样硬化。
　　噪推荐做法
　　酒香草头 取苜蓿嫩芽，清水浸泡洗净后沥干。锅中倒油烧热，加入苜蓿芽，大火翻炒至嫩芽体积缩小，加入适量盐、白糖和白酒翻炒均匀，炒至苜蓿出水即可关火，加一点味精，出锅。
　　蚌肉金花菜 鲜河蚌取出蚌肉，撒盐洗掉表面黏液，洗净后用料酒、葱姜、盐腌制半小时。腌好后煮半小时，切成片状。锅中倒油烧热，放入苜蓿嫩芽和蚌肉翻炒，加适量盐、生抽和砂糖调味，淋少许高度白酒翻炒均匀即可出锅。
　　草籽年糕 将苜蓿芽摘好洗净，年糕切成条状，少许腊肉切丝。起锅倒油，放入腊肉炒至变色，加入苜蓿一起翻炒，苜蓿变成翠绿色时加入少许料酒和盐，加适量清水，加入年糕条翻炒均匀，煮一会儿即可捞出食用。
　　做馅 将苜蓿芽洗净焯熟后切碎，挤干水分后与肉、葱、姜等一起做成馅，包饺子、包子都可以。