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地瓜的N种吃法

(2025年03月31日) 来源：潍坊晚报
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　　□孙爱勋

　　家乡多丘陵，又是沙质土壤，不适合小麦、玉米种植，于是，种地瓜成了首选。在我少年的记忆里，一日三餐，地瓜是主角，但总有吃腻的时候，母亲只好想方设法变着花样做地瓜餐。
　　母亲最拿手的是馇麻山稀饭。在老家诸城孙家沟村，花生饼叫麻山。母亲把切碎的麻山拌上玉米面，两者都很少，清汤寡水的，然后把地瓜切成片状，跟麻山一起放锅里煮，经过柴火烈焰烧煮，熟了，母亲把它盛到一个大泥盆里，每人舀一碗，坐在炕头上吸溜吸溜喝着，既有麻山的油香，又有玉米面的清香，还有地瓜的甜味，比单独吃地瓜增色不少，于是，食欲大开，一碗接一碗，喝得满头大汗，还不舍得放碗。
　　有时，母亲做完饭，会拿几个地瓜放到锅底的炭火里，红红的炭火包裹着地瓜，冒着丝丝缕缕的热气。到了吃饭的时候，母亲将地瓜从锅底下掏出，外面焦黑，但扒了皮，淡红色的瓤软糯香甜，非常诱人。孩子们每人一个，太烫，不敢大快朵颐，只好一边吹着热气，一边小口品咂，直吃得鼻尖上都挂满了灰。
　　秋天，地瓜收回家，堆在天井里，母亲从中找大个的地瓜清洗干净，用擦子擦成丝状，放到一个大瓷盆里，再加满水，用手翻一翻，放到饭橱下面，让其沉淀，用母亲的话说叫“澄一澄”。第二天晚上，母亲把地瓜丝捞出，将盆里的水倒掉，盆底下沉淀了一层厚厚的淀粉，白亮白亮的。母亲把淀粉挖出来，放到盖垫上，端到太阳底下晒干，然后储存到黑陶罐里。无论包水饺，还是擀面条，掺上一部分，既省了白面，还有不错的嫩滑感。
　　地瓜怕冻，又没办法全部储存起来，母亲就用铡刀把生地瓜切成片，晒到野外的空地里。三五天后干透了，母亲捡起来挑回家，盛到囤子里。地瓜干可以煮着吃，有甜味，吃个三两顿尚可，如果天天吃，孩子们就吃腻了。母亲就把地瓜干挎到石碾上碾碎，用箩筛出面粉，俗称地瓜面。把刚采回家的山菜，用开水焯一下去碱，搁点肉脂，用地瓜面包山菜大包子，又香又鲜，小孩子一顿能吃好几个。
　　地瓜干碾成黄豆状，加点玉米面熬一下，父亲好这口，母亲便隔三差五地做一顿，也是苦日子里的美食。
　　除了生地瓜，熟地瓜也能做成各种美食。熟地瓜被切成薄片，放到太阳底下晒干，春天的时候会出一层白霜，吃起来软软的，不干硬，孩子们喜欢拿它当零食。如果放在锅里馏一下，就跟面条一样软，虽没有嚼头，但是蛮甜的，对于一些牙口不好的老人来说是很友好的。
　　过年时，母亲还会把煮熟的地瓜去皮，和到玉米面里，做成米面，能吃一个正月；若和到白面里，擀成单饼，吃起来软软的、甜丝丝的，也是一道美食。
　　地瓜伴我走过了童年和少年，在聪慧勤劳的母亲的关爱下，尝过地瓜的N种味道，至今念念不忘。
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