潍坊火烧花样多，味道好，是人们的家常饭，也是调剂口味的名小吃。
看火烧那形状，少说也有七八种，除了圆的，还有簸箕火烧、梭子火烧、坎火烧，大大小小不一而足。那做法就更多了，全用发面的，暄腾，好咬；发面一半，生面一半的，筋道，有嚼头；加油的是瓤子火烧，一层又一层，再撒上芝麻，就是芝麻瓤子火烧，散发着香气；用猪大油蒸面粉，再加花椒、桂皮做成脂烙酥，包上皮，做成的脂烙酥火烧，香而不腻。如果包馅，又有豆腐火烧、菜火烧，各种时令鲜蔬，白菜、菠菜、韭菜、荠菜、西葫芦皆可为馅，随着季节的变化，不断更新着内容，变换着口味。还有一种火烧，全用死面，包上两个小枣，一摇就咯啦咯啦地响，小孩子摇够了，三口两口就下肚了。
　　这火烧中，最具特色的要算杠子头。
　　杠子头火烧，面硬得搋不动，两个人用杠子圈压，用慢火烤成。形圆，个大，边厚里薄，到圆心处，又微微隆起，边缘上还有一圈薄薄的翅翼，虽烤烙熟透，而绝少糊斑。面硬了，火烧自然硬，用以打架，可以打破头；八仙桌不平了，拿来垫腿，可以代替砖头。硬是硬了点，咬起来却不硌牙，后味儿里还隐隐一点甜意。杠子头水分少，好存放，便携带。如果出差，背上十个八个，包上一个咸菜疙瘩，三天五日便可对付。如果牙口不好，可用葱、姜、花椒爆锅，炖上半肥半瘦的肉片，把杠子头掰碎，烩在锅内，点上香油，撒上香菜，连吃带喝，可与西安的羊肉泡馍媲美。
　　这杠子头耐嚼，顶饭，叫人感到实实在在，而入口最香，吃一次记一生的是潍坊的肉火烧。
　　有这样一个传闻：一对年轻人看完了电影《小二黑结婚》，卿卿我我相携来到了白浪河畔。这情这景让姑娘想起了苏小妹三难新郎，要对诗，看文才。她望了望河水，出了上句：“白浪河里水滔滔。”男青年没有准备，急得抓耳挠腮，猛一抬头，看见金黄色的一轮满月，茅塞顿开，脱口而出：“月亮就像肉火烧。”女的笑弯了腰，男的涨红了脸，两个都没有翻脸，大约天晚了，有些饿，手拉着手，吃了一顿肉火烧，居然成就了百年之好。
　　这个传闻似有些杜撰，但潍坊的肉火烧好吃却是真的。在城隍庙附近的胡家牌坊街上，有一溜小店，店檐前是不太整齐的小棚，随意地放了小桌、矮凳，简朴极了，而魅力却大得很。还没有走进牌坊街，就闻到了肉火烧的香气，拐进街头，便看见顾客排的长队。如今，已不是物资短缺时代，即使商店门口挂上“大甩卖”的告示，也少见这种排队购物的景况了。
　　这里用得着“好酒不怕巷子深”的老话。肉火烧的魅力就在它的做工精细，味道可口。店家选上好的猪肉，佐以葱、姜，浆入花椒水，加老抽快搅——朝一个方向搅，搅匀、搅顺，这样做成的馅才好吃。面要软，揉要透，抓在手里柔韧又富有弹性。炉子自中间起火，为上下两层，先在上层的鏊子上将火烧两面烙干，再用小铁铲移到炉内周边烘烤。边烤边翻，伴着“吱吱啦啦”的声响，那香气就渐渐从炉口散发出来。站在炉子前，瞅着炉子里熊熊的火焰，看着慢慢鼓起的火烧，唾液也就渐渐多起来。
　　待烤匀熟透，一个个火烧像吸足气的小蛤蟆，那皮有斑斑黄晕，如虎皮豹纹，直勾人的眼目。烤好一个铲出一个，平排在浅浅的竹垫里。食客们手里垫了一张纸，隔热防油，凭那纸便可取啖之。轻轻地咬一口，一股热气从中喷出，扑面而来，又热又香。但不能性急，有人吃急了，上颌烫脱了皮。要先向咬开的小口吹气，上吹下吹，左吹右吹，边吹边吸吸溜溜地吃。接着一碗咸粥端上来，喝一口咸粥，咬一口肉火烧，就一口大蒜，嚼着、品着，一不小心便从口角流出油来，这就是人间至味了。