□张宇
　　香椿映着朝阳，迎着清风，红红的、嫩嫩的“小火炬”，昨天还没露出头，今天就神奇地蹿出几寸长。昂起头，挺起胸，我深吸一口气，满山满园的椿香钻鼻孔，沁心脾。红香椿有着“树上青菜”的美誉，香味清郁独特，营养价值丰富，一寻思起来就让人口水直冒，那个香、那个嫩、那个鲜……
　　开吃了！先来个“香死人”的美食——酥皮香椿，将香椿洗净晾干，用盐水稍腌，挤去水分，撒上一层淀粉；将鸡蛋、面粉加适量的水搅拌成糊；锅里放花生油，油烧至五成至六成热时，将香椿逐个蘸上糊，放入锅内，炸至金黄，捞出装盘。黄黄的，翠翠的，那是“落日熔金，暮云合璧”诗情画意的色彩。椿香、蛋香、油香、麦香，香气袭鼻，野味、妙味、酥味、脆味，味味“夺命”，真是异香兼奇味，美妙不可言！
　　有点腻，不打紧，来个嫩的——香椿拌豆腐：豆腐切成条状，撒上精盐，稍腌片刻，沥去水分；香椿放入开水氽一下，捞起挤干水分，再切成末，撒在豆腐上，淋上香麻油，即可装盘。青嫩的椿芽、水嫩的豆腐，绿绿的、白白的，那是“雪掩翠柏”。品在口中，柔柔嫩嫩、爽爽滑滑，更是美啊！这种美食还有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效呢。
　　意犹未尽，那就再来个香椿拌三丝——萝卜和美芹切丝，加盐腌制片刻沥水；香干切丝焯水，香椿撒盐，稍后用冷开水清洗，捞出切段，放在碗内和萝卜丝、美芹丝、香干丝再加麻油拌和，即成色泽鲜艳、口味香脆的冷拌菜。银丝翡翠、青丝白玉，顿时美目生辉，不由感叹“染柳烟浓”的意境，心中感慨“春意知几许”。
　　吃上瘾了吧，还有呢——椿拌粉皮、四宝香椿、香椿米饭、香椿蒜汁、豆腐皮香椿卷、香椿炒豆豉……俗话说得好：“门前一树椿，春菜不担心。”踏着三月阳春，约上三五好友，酌上二两老酒，来吃个够吧。
　　大音希声，大象无形。其实，红香椿最普遍、最实用、最有人缘的吃法，就是腌咸菜——尽量拣嫩叶，从春到秋都能摘，摘来就能腌，腌来一年四季吃。
　　面朝青山，春暖花开，捞起椿叶咸菜，就着干粮，卷进煎饼，撒在面汤里，回味在唇齿间，这才是人间至味，这才是儿时家乡的记忆，这才是老百姓的淳朴日子，这才是千百年来神州大地上流淌着的至真至纯的生活滋味！