□单立文

　　“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春回大地，微雨如酥，一簇簇荠菜在乡村的田间地头、湾边沟旁冒了出来，青嫩翠绿，淡雅清香。荠菜是越冬的植物，可谓在冬雪中养精蓄锐，在春雨里闻鸡起舞，在春风里柔情萦怀。
　　荠菜是春天餐桌上最鲜美的绿色食品，至少在2000多年前，荠菜就被古人所认知，《诗经》有言“谁为荼苦，其甘如荠”，辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳”的记载。
　　古人不仅喜欢吃荠菜，还喜欢将吃的感受付诸于诗词中。南宋诗人陆游在《食荠》一诗中写道：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”范仲淹的《荠赋》更有“腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴”的说法。
　　在我的老家，春日食荠菜最为常见。或凉拌，或清炒，或调馅，花样繁多，皆新鲜淡香。
　　听村里老辈人说，春天的野菜里，香椿味冲，杨树芽涩，柳树叶苦，灰灰菜洗不净，生菜煮不熟，只有荠菜，味道清新，生熟皆好吃。
　　儿时的记忆里，家中生活贫穷，春天少菜。等下过几场细雨，阳光明媚，田野生机勃勃。路边、沟边都长满了荠菜，我挎着小筐，拿着小铲，跟着大人到地里挖荠菜。挖回来的荠菜，先摘去枯叶须根，再用清水淘洗干净，就可食用。吃着自己挖来的荠菜，享受大自然的馈赠，心里就有一缕春风在荡漾。
　　用荠菜做汤，味道最鲜美。将荠菜作馅，包着吃，别具一番风味。我最喜欢吃荠菜饺子，个头大，馅足。将荠菜剁碎，与切碎的猪肉调拌成馅，包成饺子。把煮熟的荠菜饺子用竹编笊篱捞到碗里，白白胖胖，皮薄馅鲜，咬一口，清香扑鼻，味美无比。
　　村里有豆腐坊，荠菜炒大豆腐纯真、本味，是我小时候那个年代最现成的待客佳肴。荠菜清洗干净备用，将豆腐上锅，用小火蒸三分钟，再把荠菜倒入锅中，拌上盐、葱等作料，滴上香油，入口鲜嫩多汁，唇齿生香，就觉得是人间最好的美味了。
　　荠菜药用价值很高，被誉为“菜中甘草”，《名医别录》中记载荠有和脾、利水、止血、明目的功效。《本草纲目》谓其“明目，益胃”。
　　如今，吃野菜成了时尚，野菜佐酒助餐，令食欲大增。野菜成为饭店里的“香饽饽”，是餐桌上一道诱人的美味。
　　又是一年春好时。到乡间田野踏青，沐春阳挖荠菜，享受劳动成果的甘美，身心健康，养生有道，何乐而不为！