苦菜，学名叫做苦苣菜，又叫苦荬菜。春天多风且阳气升发，肝火易旺，苦菜作为时令野菜，对肝脏有很好的养护作用。
　　清肝降火 苦菜性寒、味苦，归肝经。其苦味成分能有效中和体内的“火气”，缓解因肝火上炎引起的眼部红肿、口干口苦等春季常见症状。
　　解毒代谢 所含的蒲公英甾醇等活性成分能促进胆汁分泌，加速肝脏中有害物质的代谢，减轻肝脏解毒负担。
　　保护与修复 富含黄酮类和多酚类抗氧化物质，能减轻氧化应激对肝细胞的损伤，并有助于降低谷丙转氨酶水平，修复受损肝组织，对脂肪肝和酒精肝有一定防治效果。
　　●三道养肝家常菜
　　苦菜的做法有很多，凉拌、炒制、做汤、做火锅涮菜都可以，洗净后蘸酱直接吃更能突出其爽脆的口感。
　　苦菜炒肉丝 苦菜切去根部后洗净沥干水分，切成段。猪肉切条，用葱、姜、料酒腌制十分钟，加鸡蛋清拌匀。适量淀粉用水化开备用。锅中倒油烧热，加入肉丝炒香捞出，放入葱花、蒜末爆香，加入肉丝、苦菜翻炒，加适量料酒、盐，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
　　凉拌苦菜 将苦菜清洗干净，用手轻轻攥出水分后切成段。小碗中倒入适量生抽、陈醋，加一勺白糖和少许盐，淋少许香油搅匀做成调料汁。可以根据个人口味，放一些炸花生米、豆腐干，或将皮蛋切成小块一起拌。
　　苦菜排骨汤 将晒好的苦菜干洗净后用清水泡20分钟。排骨清洗干净并切好，锅中烧开水后放入排骨块，加料酒、姜煮至肉色变白捞出备用。锅中放入苦菜干与排骨，加几片姜，中火炖煮一小时，加盐、味精调味即可。