柳树发芽意味着春天的到来，柳树芽是春天的信使。你知道吗，柳树不仅能玩、能用，还可以入药，可以食用。文献记载，柳花、柳叶、柳枝、柳根、柳皮等都可以入药。
　　柳树芽 柳树芽要在没有开花前采摘，开花后就老了，不好吃了。采摘后，先把柳树芽用开水烫一遍，然后用凉水把苦味泡出，放上盐，淋上麻油和香醋，或拌上蒜泥、姜汁和黄酱。也可以和玉米面和在一起贴饼子；还可以把柳树芽拌在饭里或和面蒸着吃。也有把柳树芽晒干到夏天用豆油炸着吃的。
　　柳树芽还可以泡茶。选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。闻之清香，饮之可口。
　　柳树叶 关于柳树叶的营养成分，据相关研究成果显示，柳树叶中含有粗蛋白16.12%、粗脂肪3.01%、粗纤维15.13%、粗灰分8.65%、钙1.89%、磷0.31%、单宁1.32%。
　　有一些地方有吃柳树叶的习惯。柳树叶每年春夏两季都可采摘，味道有点苦。做法很多，如汆水凉拌、摊饼、蒸包子、包饺子、炒鸡蛋等。
　　注意事项 应在柳树刚发芽、尚未开花前采摘，此时嫩芽鲜嫩、口感好，营养较丰富；避免在工厂、公路边等污染区域采摘，以防吸收重金属或汽车尾气等有害物质；食用前务必用清水反复冲洗，并用淡盐水浸泡，以去除虫卵、灰尘和细菌；柳树的叶和皮有毒，中毒后会引起冒汗、口渴、呕吐、血管扩张、耳鸣、视觉模糊，严重时会出现呼吸困难、昏睡终日、丧失知觉等症状。所以，从食品安全和环境保护的角度出发，吃一点尝鲜可以，千万不要过多食用。