□文/图 本报记者 赵春晖
　　耙蹄花是川渝地区的传统特色美食，以猪蹄为主料，经长时间炖煮至软糯入味，具有鲜明的地域风味。在2025年第四届凤溪地万物集夜市暨潍坊夏季海洋大集上，有一家“红油耙蹄花”摊位，每晚都有无数顾客前来光顾，体验一口咬下去，给味蕾带来的那种绵软香糯口感。
　　6月13日晚，记者从健康东街入口进入凤溪地万物集夜市，刚走几步就看到了被食客围起来的“红油耙蹄花”摊位。摊位上摆着几个大盆，盛放着已经做好的耙蹄花，泡在红油中，汤底油亮鲜香，看得人直咽口水。
　　“耙蹄花看上去满是红油，吃起来不是很辣，肥而不腻、口感软糯、香气扑鼻，一口咬下去满满都是胶原蛋白，太美味了。”顾客孙女士说。
　　摊主于霞介绍，耙蹄花是一道川渝美食，以猪蹄为主要原料，搭配其他调味品，精心煲煮而成。猪蹄选用肉多的前蹄，搭配上清爽可口的配菜和秘制的红油调料，口味一绝。
　　2024年，于霞就曾来凤溪地万物集夜市摆摊，售卖的是原味蹄花，口感软糯、汤色浓稠，一经推出就受到食客追捧。今年回归，为给顾客带来不一样的口感体验，他们改为销售红油耙蹄花，这款耙蹄花的优点是入口即化、香而不腻、好吃开胃，格外受欢迎。
　　于霞介绍，耙蹄花制作过程并不简单，要先用木柴炉子炖煮，一般要炖3小时以上，做好后再进行冷却处理，既要保证口感软糯，又不能有异味，让顾客吃到嘴里清凉透爽。
　　说起与这道美食结缘的过程，于霞说，她妹夫是一位美食爱好者，到重庆旅游时，对耙蹄花这款美食印象深刻，经潜心学习掌握了耙蹄花的制作方法。“川渝地区的耙蹄花口味独特，咱们北方人吃起来可能会不习惯，所以我妹夫根据咱们北方人的饮食习惯进行了改良，调制出这款秘制红油调料。”于霞说。
　　连续两年参加凤溪地万物集夜市，让耙蹄花在潍坊打响了知名度，不少顾客慕名前来品尝这道川渝美食。最多的时候，于霞的摊位一晚能卖600多个猪蹄。“能让咱们潍坊的美食爱好者吃上一口耙蹄花，体验一下潍坊的‘巴适’感，我们很有成就感。”于霞笑着说。