□文/图　潍坊日报社全媒体记者 刘伟
　　“江南水晶绕蹄香，不如潍州酱肴美。”作为潍坊的地标美食，潍县菜氤氲着潍坊的城市味道，刻画着城市基因，传承着城市文化，深受广大消费者喜爱。为进一步激发餐饮市场活力，传承和创新潍县菜技艺，2月20日，“东厨”杯潍坊市首届“潍县菜”传承创新大赛在中恒国际大酒店拉开帷幕，一批代表地域特色和良好口碑的创新菜品应运而生，挑逗着食客的味蕾，让人大开眼界。
　　当天上午，在中恒国际大酒店后厨，150余名参赛厨师拿出看家本领，现场制作参赛菜品。选手们工序娴熟、技艺精良，没用多久一道道摆盘精美、色泽诱人的参赛菜品便端上桌。这些菜品都是参赛选手经过多日潜心研究，在传统潍县菜基础上开发研制的新菜品。
　　此次大赛共设置“潍县菜”热菜、凉菜、面点、主题宴席四个比赛项目。其中，前三个项目为个人比赛项目，选手需在规定时间内制作一款“潍县菜”传统菜和一款“潍县菜”创新菜。主题宴席项目以团队为单位，制作一桌具有地方特色、民风民俗、饮食文化和体现酒店制作技术水平的“潍县菜”主题宴席。
　　老潍县四喜丸子、葱烧蹄筋、菜香红烧肉、黄焖甲鱼、扒酿海参……品鉴现场，一道道美食挑逗着食客的味蕾，激发着人们的消费欲望。
　　“我制作的这道菜品叫龙腾四海，传统的制作方式食材只有龙虾，我们经过研究，在龙虾中加入了本地特产潍坊萝卜，萝卜的鲜甜和龙虾碰撞在一起，不但营养更加均衡丰富，而且口感更加鲜甜。”参赛厨师杨焕永说。
　　潍县传统菜有着悠久历史，与胶东菜、济南菜等共同组成了鲁菜菜系。潍县菜讲究调味纯正，用最普通的食材，创造不平凡的口感。在参赛现场，评审团根据菜品的色泽、口味、创新性等进行打分。“这次比赛从各个菜品中，我们感受到了厨师的高超技艺，各色创新菜品不仅体现了潍坊特色，也反映出潍坊人的创新精神。这种菜品的创新不仅丰富潍坊的餐饮市场，更有利于潍坊菜、鲁菜走向全国餐桌。”此次比赛评委、山东省烹饪协会监事长李建国说。
　　市商务局党组成员、四级调研员施其聪表示，此次活动是贯彻落实省委、省政府关于山东消费提振年行动的工作部署，进一步繁荣活跃餐饮消费市场，引导和提振大众餐饮消费，推动餐饮消费加快回暖向好的重要举措。下一步，我市将通过发放消费券、举办各类美食促销活动等措施，持续释放鼓励消费信号，赋能餐饮业高质量发展。