潍坊历史悠久、底蕴深厚，孕育出了独具魅力的地域美食和饮食文化。其中，望留全驴宴这一特色美味，历经几百年传承，已经融入市民的生活，深植于人们的味蕾当中。7月14日，记者走进潍城区望留街道“志科全驴”店，深入了解望留全驴宴的独特之处，探究其经久不衰的美食文化。
□文/图　潍坊日报社全媒体记者 刘晓杰
在传承中发展，不断寻求进步
　　38岁的韩永亮是望留全驴宴制作技艺第七代非遗传承人，近年来，他将传统工艺与现代生产技术相结合，让飘香的“全驴宴”走进千家万户。
　　望留全驴宴制作技艺起源于清朝同治年间，一代代传承下来，到韩永亮已经是第七代。2008年，韩永亮大学毕业后，在青岛找了一份待遇不错的工作。后来，在父母劝说下，他放弃安稳的工作回到家乡，开始跟着父亲学习望留全驴宴的制作技艺。
　　2020年，韩永亮从父亲韩志科手里接过望留全驴宴的“接力棒”。传承美食文化，需要一颗匠心。“望留全驴宴一步步发展下来，经久不衰，靠的是每一步都精益求精。”韩永亮说，选驴首先要看“地茬”，东北草木肥美，驴肉紧实鲜美，比南方的驴肉口感好很多。他们选驴，都是选喂养3年-6年的驴，这个年龄段的驴肉鲜美香嫩，口感正好。驴的喂养也有讲究，不可用饲料，得用大豆、玉米、谷糠。
　　如何将这门技艺发扬光大，成为韩永亮每天思考的问题。“要想做强做大，就得从细节上把关。”韩永亮说，想要在传承的基础上让望留全驴宴得到更好的发展，就要推陈出新，不断寻求进步。
新品迎合年轻人口味，深受欢迎
　　老品牌想要经久不衰，就要不断注入新鲜活力。韩永亮说，想要留住舌尖上的美味，让望留全驴宴独特的美食文化传播得更远，就要不断创新。他在保证望留全驴宴“原汁原味”的同时，结合现代年轻人的口味，将八成熟的驴肉经过煎炸，再用辣椒干煸出来，做成“干煸驴肉”，深受消费者喜爱。
　　“诚信经营和对品质精益求精，让我们赢得了顾客的信任。”韩永亮说，前段时间，一位90岁的老人过生日，他们一家专门来吃望留全驴宴。老人从小就喜欢吃望留全驴宴，到老也忘不了那种味道，这暖心的一幕，更加坚定了韩永亮做大做强望留全驴宴品牌的决心。
　　近年来，随着“互联网+”的兴起，韩永亮开始尝试借助抖音直播来宣传望留全驴宴。“现在，我只要有时间就开播，推介我们的驴肉和望留全驴宴。”韩永亮说。
　　“目前，我们在市区开了一家分店。今后希望能在全国各地多开分店，让我们的美食文化走上更多人的餐桌，让望留全驴宴的美食文化温暖每一个人。”韩永亮说。