43岁的吴永生来潍定居已多年，在他的老家江苏兴化，鱼圆是逢年过节餐桌上不可或缺的一道特色菜。对鱼圆有着特殊感情的他，在高新区大安巷与观泰巷交叉口附近开起一家扬州鱼圆店。“用良心做生意，以诚信赢口碑。”吴永生坚持传统手工制作，保留了家乡鱼圆的原汁原味，坚守初心，只为将放心、美味的鱼圆带给潍坊市民。
□文/图 潍坊日报社全媒体记者 常方方
传统手工制作，需经过十余道工序
　　5月8日上午，记者来到高新区大安巷与观泰巷交叉口附近看到，吴永生的扬州鱼圆店开在超市一隅，店面不大，他正忙着“挤丸”。“挤丸”很有讲究，不能拖泥带水。手指“铲出”鱼蓉，用大拇指一推，一枚白白嫩嫩的鱼圆在水中浮起。这番操作对力道的要求很高，既要入口即化，又要筷夹不碎。吴永生制作鱼圆配料极简，除新鲜鱼肉外，只添加鸡蛋、纯净水及少许葱姜水去腥。
　　“鱼圆要好吃，一要新鲜，二要真。”谈及制作鱼圆的诀窍，吴永生打开了话匣子，鱼圆看起来朴素简单，做法却十分复杂，需要经过十余道工序，刀砍过、手搅过、水滚过，各种经历一一尝遍，才成为看似简单但滋味绵长的鱼圆。鱼圆在选材上非常考究，必须是鲜活的河鱼，这样才能不带土腥味。活鱼现杀，静置1小时后，用刀慢慢刮鱼蓉，刮取鱼蓉要细致，“排”斩鱼蓉要透彻。十斤活鱼掐头去尾，最后只留四斤鱼蓉。按照二比一的比例，将鱼蓉配水搅拌。在此过程中，手部动作不能停，是否搅拌均匀全凭声音判断。“等到‘啪嗒啪嗒’的声音，变成‘砰通砰通’，说明鱼蓉与水混合均匀了。”吴永生说，这时就可以“挤丸”了。
　　白白嫩嫩的鱼圆漂浮在骨汤中，晶莹剔透，软糯可爱。撒上葱花点缀，青是青，白是白，无需加其他佐料便是一道美味。
　　
　　曾回乡拜师学艺，用真诚打动顾客
　　“在我们老家，没有鱼圆不成席，鱼圆是各类宴席的标配。”吴永生说，他小的时候生活困难，吃一顿鱼圆是遥不可及的梦想。如今生活条件好了，他经常做给老婆、孩子吃，他觉得吃的更像是一种情怀。他带着这种情怀开店，用真诚打动顾客。
　　为了做出鱼圆最正宗的味道，吴永生曾专程回到老家拜师学艺，并向当地众多专做鱼圆的大师取经，博采众长，不断改良，最终形成了让自己满意的配方。
　　吴永生的店铺刚开始营业时，他也曾被顾客质疑，有顾客提出之前吃的鱼圆有弹性，但是他店里的鱼圆没有弹性。“有弹性的鱼圆加了添加剂，没有添加剂的鱼圆是没有弹性的，入口即化、细嫩爽滑。”吴永生说，还有的鱼圆会添加肥肉，这些他坚决不做。经过他的耐心解释，顾客慢慢知道了鱼圆应有的样子，越来越认可他。
　　在经营过程中，吴永生不断熟悉、了解潍坊市民的口味，不断推出各种特色鱼圆，圈粉无数。“我只想把鱼圆做好，不仅营养美味，而且让大家吃得放心。”吴永生说，他会坚守初心，坚持用传统手法制作鱼圆，让潍坊市民吃到地地道道的江苏鱼圆。潍坊的营商环境很好，他打算扎根在此，传播江苏美食文化。