□本报评论员 宋玉璐
　　杨铭宇黄焖鸡米饭成为外卖骑手“避雷”菜品之一，华莱士被网友称作“喷射战士”槽点不断，杨国福麻辣烫菜品区出现老鼠……中国餐饮连锁化率逐年提高，万店品牌不断涌现，但随之而来的，是多个靠加盟为主撑起千店万店、迅速扩张的连锁餐饮品牌集体在食品安全问题上“翻车”。
　　　　　　　　 （据新京报）
　　当下，因为加盟模式能在较短时间内覆盖更多地域和人群，迅速创造经营红利，许多餐饮品牌抓住这一机遇，开放加盟权限，打响了知名度。但越来越多的加盟店涌现，也对品牌方的管理能力提出了严苛考验。加盟店在食品安全问题上频频“翻车”，品牌方难辞其咎。
　　无论是杨铭宇黄焖鸡、华莱士，还是杨国福麻辣烫，食品安全问题被曝光后，企业的道歉、整改，已经成为“标准化”模板：停业、排查、培训、透明化监督。很多网友也在这些“道歉”下的评论区发出反问：为何每次舆情爆发后才有“突击检查”？
　　从目前情况看，涉事品牌方在监管上明显失察、失责。尤其对于餐饮行业来说，守住食品安全底线是最基础也是最重大的责任。对于连锁餐饮品牌来说，加盟模式必须以供应链管理和品控能力的同步提升为前提。品牌方不能只追求加盟利润，而忽视了监管。
　　“事后道歉”的模式早已让人疲惫，解决核心问题才是关键。食品安全无小事，餐饮企业应加强自律。一方面，品牌方必须制定一系列规章制度，并监督加盟店严格执行。加强对加盟店的日常巡查，不仅是表面的卫生检查，更要深入到食材采购源头、加工的每一个细节。一旦发现违规违法行为，必须加大处罚力度，形成有效的震慑，防止其他加盟店效仿。另一方面，各加盟店要统一标准，加工流程标准化，重视店铺环境卫生，所有员工必须通过食品安全考核才能上岗，不断提升食品安全意识和操作技能。
　　对各级主管部门来讲，落实食品安全监管责任要时时讲、事事讲，切勿抱侥幸心理。对食品安全问题屡教不改的企业，市场监管需重拳出击，列入信用黑名单，实施顶格处罚，让违法者倾家荡产，以铁腕手段倒逼企业严守安全底线。
　　品牌口碑来之不易，企业只有切实扛起对加盟店的管理职责，坚决守护好消费者“舌尖上的安全”，才能维护好品牌形象，推动餐饮行业健康、持续发展。