□冯天军

　　民以食为天，吃是文化，是学问，更是艺术。要想把生活过得有滋有味，不仅要爱吃，会吃，更要懂吃，梁实秋就是这样一个人。他的脚步从南方到北方，从北京到台湾，从美国到日本，见多识广，积累了丰富的“吃”的经验。所以谈吃，他是真正的行家里手。
　　《雅舍谈吃》主要收集了梁实秋关于吃的散文，一个菜品即一篇文。每个菜品的描摹都勾起人的口腹之欲，做菜的过程写得非常精细。
　　《铁锅蛋》中这样记载厚德福的铁锅蛋：当然先要置备黑铁锅一口，口大底小而相当高，铁要相当厚实。在打好的蛋里加上油盐作料，羼一些肉末、绿豌豆也可以，不可太多，然后倒在锅里放在火上连烧带烤，烤到蛋涨到锅口，作焦黄色，就可以上桌了。这道菜的妙处在于铁锅保温，上了桌还有嗞嗞响的滚沸声，这道理同于所谓的“铁板烧”。而保温之久尤过之。
　　作者不是单调地介绍美食，而是在介绍美食的同时，加入了一些有趣的笑话。《汤包》一文中说天津的包子汤汁多，吃的时候要小心，不烫到自己的脊背，至少可以溅到同桌食客的脸上。于是讲了一个笑话：两个不相识的人在一张桌上吃包子，其中一位一口咬下去，包子里的一股汤汁直飘过去，把对面客人喷了个满脸花。“肇事”的这位并未察觉，仍低头猛吃。对面那一位很沉得住
　　气，不动声色。堂倌在一旁看不下去，赶快拧了块热手巾送过去，客人却说：“不忙，他还有两个包子没吃完呢！”读这段文字，不仅对天津包子多汁有了具体的了解，而且，也很想品尝一番，或许也有对坐的食客，默不作声地接受汤汁的“洗礼”呢。
　　《雅舍谈吃》还通过吃记载了作者对家、对父母的依恋，《炸丸子》写的就是作者儿时的事。文中写道：“有一天，我们两三个孩子偎在母亲身边闲话，我的小弟弟不知怎么地心血来潮，没头没脑地冒出这样的一句话：‘妈，小炸丸子要多少钱一碟？’我们听了哄然大笑。母亲却觉得一阵心酸，立即派人到同和馆买来一碟小炸丸子。我们两三个孩子伸手抓食。每人分到十个左右，心满意足。”事隔70多年，作者仍不能忘怀，记住的不单是那份味道，而是味道背后母亲对他们兄弟的守护。
　　《雅舍谈吃》还特别戏谑地讲到美食可以治病的故事。作者的一个妹妹小时患伤寒，中医认为无药可救，吩咐随她爱吃什么都可以，母亲问她想吃什么，她气若游丝地说想吃炸酱面，于是立即做了一碗给她，吃过之后立刻睁开眼睛坐了起来，过一两天病痊愈，炸酱面有了“起死回生”之效。由此也看出作者对炸酱面的钟情与敬重！
　　作者虽然是一个地道的“吃货”，但是他反对那种野蛮的吃法。在《炸活鱼》一文里，他惊讶于中西方那些不文明的吃法，炝活虾、炸活鱼、吃生鱼。作者不无愤慨地说：“炸活鱼者，小人哉！”不难看出梁先生的君子之道和悲悯情怀。
　　《雅舍谈吃》给我们奉上了一场美食盛宴，可是作者却是一个寡淡清欢的理性生活者，从不追求生活上的奢华。作者在最后说到：“鸡鸭鱼肉自是正味，青菜豆腐亦有其香，何必龙胆凤髓方得快意？”若烹调得法，不仅营养俱佳，而且饮馔之乐，乐在其中矣！
　　——的确如此！